ゆったりとしたスペースを提供「KOHTOKUラウンジ」

ゆったりとしたスペースを提供
「KOHTOKUラウンジ」

「KOHTOKUラウンジ」で開催！
末次毅行すえつぐたけゆきシェフによる料理教室に参加

50年以上にわたりアメリカで日本食文化の継承に貢献し、2023年の旭日双光章を受賞した末次シェフによる料理教室が6月9日に開催された。内容は、『潮騒しおさい 』と名付けられたシンプルな蒸し料理。料理のコツや旬の食材についての豆知識などを交えながらのシェフによるデモンストレーションは発見の連続。アイランドキッチンは広く、シェフの手元がどの角度からもよく見え、おのおのが快適にそれぞれの作業を同時に進行できた。参加者同士で和気あいあいと協力し合えるのも料理教室の魅力だ。豆腐に巻くサーモンを観音開きにしたり、エビの腹に入れた切り込みに尾をくぐらせてアレンジしたりと、学んだことは多い。中でも、シイタケとかまぼこの飾り切りは自宅でも手軽にできるので挑戦したい。このひと手間が日々の食卓に彩を添えてくれそうだ。 2023年11月の本誌「インタビュー特集」でもご協力いただいた末次シェフ▲

▼大きなカウンターを囲み参加者同士教えあう場面も

◀︎ 潮騒の完成！海鮮たっぷり、色鮮やかな一品

下準備を終え、最初にサーモン、豆腐、アサリを耐熱皿に載せて蒸し器にセット。アサリの口が開いた頃に、残りのホタテ、エビ、かまぼこ、レモン、5㎝ほどに切った小口ネギ、シイタケをバランスよく追加する。しょうゆ、酒を少々回し入れ、ホタテとエビに火が通ったら完成。仕上げに豆腐の上にイクラを載せると見た目が一段と華やかに！ プリっとした食感の海老やホタテは甘みと旨味が絶妙なバランスで、半月切りのレモンを両側から挟んだかまぼこはレモンの香りが移りさっぱりと爽やかな風味。相性抜群の豆腐とサーモンはそのままでも、お好みでポン酢をかけても楽しめる。素材の味が生かされた魚介の旨味たっぷりの贅沢な一品だった。