コッカク Kokkaku

ソイソース編集スタッフ

2018年9月28日

実りの秋、食欲の秋、到来。日本人の舌と胃袋を満足させるのは、やっぱり日本食！
シアトル界隈の店からおすすめの品々を紹介してもらいました。読者特典もお見逃しなく。

取材・文：室橋美佐、磯野愛、上田あずさ、ハーモニー・ケリー、ハントシンガー典子、栗原澄也

コッカク Kokkaku

～一流日本人シェフが焼き上げる和牛ステーキを気軽に楽しむ～

「ソイソース見たよ」で、レストラン利用者にベジチップスをサービス！
※2018年10月31日（水）まで。

ユニークな店名は「骨格」から。牛1頭を余すことなく、無駄なく食べるという意味が込められている。肉はもちろん、骨もスープストックに使うなど、牛のうま味をあらゆる方法で提供する。今年の夏から厨房を仕切るのは、世界の一流ホテルでのシェフ経験を持つ中曽根一聡（かずとし）料理長。マンダリン・オリエンタルやニューオータニなど都内ホテルではイタリアンを、シンガポールのマリーナベイ・サンズでは炭火焼料理店で「肉」料理を極めてきた。今秋、中曽根料理長の下でメニューが一新され、そのセンスと技術が生かされた、和とイタリアンが融合する料理が並ぶ。

kokkaku | シアトルの生活情報誌「ソイソース」 — プレミアムアンガス牛ニューヨークステーキ $2512オンス厳選されたプレミアムアンガス牛は赤身肉の軟らかさが際立つ中曽根料理長による特製ステーキソースも肉のおいしさを引き立てる

ステーキは、予算と好みでチョイスできる。「脂のジューシーさを堪能できる日本産の霜降り肉、肉本来の味を楽しむアメリカ産和牛、それぞれのおいしさがあります」と説明するのは、杉本雄太オーナー。ウォーリングフォードで、石庵とラーメンマンを人気店に育て上げ、昨年7月、このコッカクを
オープンした。「自分の大好物であるステーキを主役にしたのが、この店。最上級の肉を気軽な価格帯で食べられる場所をと、日本風のステーキハウスをテーマにプロデュースしました」と、笑顔を見せる。

kokkaku2 | シアトルの生活情報誌「ソイソース」 — ローストビーフ $10 肉厚なローストビーフは日本の牛たたき風からし菜ジェノベーゼの鮮やかな緑が目に美しい付け合わせの水菜サラダは自家製シャーロットドレッシングでさっぱりとハッピーアワーでは$8で提供

人気のステーキ・メニューは「アメリカ産神戸牛ザブトン・ステーキ」（$28／8オンス）と、「プレミアム・アンガス牛ニューヨーク・ステーキ」（$25／12オンス）。2日前までの予約でのみオーダーできる宮崎産の「A5ランク和牛ステーキ」（＄60／4オンス）も、特別な夜におすすめだ。全てのステーキ・メニューには、ニンニクとトマトの丸焼きグリル、そして自家製ステーキ・ソースが添えられる。牛肉以外では、「地鶏のフライド・ハーフ・チキン」や「ポーク・テンダーロインのとんかつ」（各$18）も人気。

kokkaku4 | シアトルの生活情報誌「ソイソース」 — ジャパニーズバーニャカウダ $8 カラフルな季節野菜が映える西京味噌が濃厚なディップソースも斬新ハッピーアワーでは$6で提供

また、特筆すべきはクリエイティブな前菜。「和牛フォー・ウェイズ」（$15）は、日本産A5ランク和牛の刺身と寿司、そしてアメリカ産和牛の切り身を、2種類のタルタルでいただく。「フォアグラのブリュレ」（$13）は、ワイン片手にゆっくりと味わいたい逸品。「エビとマッシュルームのアヒージョ」（$8）は、ハッピー・アワー（毎日4:30pm～6:30pm実施）では$6になる。「今後は、モツやタンなど、アメリカでは食されない部位も、少しずつメニューに加えていきたい」と、中曽根料理長。肉好きな日本人は要チェックの新レストランだ。