この店この味 Vol. ５ イタリアンと和が融合する絶品グルメ

甘口レビュー、辛口コメント、なんでもござれ! ソイソース食レポ班が、シアトル近郊のレストランの1品を主観フルスロットルでご紹介。

イタリアンと和が融合する絶品グルメ

パイオニアスクエアにあるビサトは、ジェームズ・ビアード受賞の有名シェフであるスコット・カールスバーグ氏が今年2月にオープンしたイタリア料理店。細部まで手の込んだ料理は逸品ぞろいだ。ほとんどが季節替わりのメニューとなる中で、「オイスター・オン・ハーフシェル」は、ほぼ通年味わえる前菜。新鮮な生ガキを最大限に引き立てるガーニッシュ（付け合わせ）から、シェフの料理愛がひしひしと伝わってくる。先日訪れた際は、いくら、バジル、ラディッシュのクリーム仕立てで、アイスクリーム状になったビーツのソースと共に提供された。キリリと冷えた白ワインと合わせて、極上のひと時を楽しんで欲しい。

ビサトの共同オーナーはパイクプレイスにある寿司店、かしばのプロデュースにもかかわった高橋 進さん。きめ細やかな日本的おもてなしの心を、料理からも接客からも感じられる店だ。値段はやや高めだが、その価値は十分に感じられるはず。（M）