① フィルターをドリッパーにセットし、グラインダーで中挽きにしたコーヒーを入れる。少しトントンと叩いて粉の表面を平らにしたら準備完了。

② お湯を2回に分けて①に落とす。最初の1回は重要な蒸らしの工程。中心に小さく円を描くように少量の湯（下に２、3滴落ちる程度で十分）を落とし、20〜30秒蒸らす。この時、新鮮なコーヒーから炭酸ガスが放出され、きのこのように膨らみ始める。

③ 2回目で抽出量のお湯を全て注ぐ。中心に小さな「の」の字を描きながら、湯を途切らせないようゆっくりと優しく注ぐのがポイント。フィルターに直接湯を絶対当てないように！ うま味が抽出され切らなくなってしまう。

④ 目標の分量が抽出されたところで、ドリッパーを外す。最後の1滴はコーヒーの雑味が入るので、落とし切らないように。