シアトル周辺で簡単に手に入る食材で作れる、とっておきの弁当レシピを紹介。 黒・白・黄・赤・緑の5色を取り入れつつ、「辛い」「甘い」「すっぱい」「しょっぱい」 など味のバラエティーも意識しています。
彩り鮮やかカボチャサラダ
風味と甘さを生かすため、 ドレッシングは控えめにしました
材料（4～6人分）
- カボチャ（皮付き）…………….1/2個
- キュウリ …………………….1本
- 玉ネギ …………………….1/8個
- マヨネーズ……………..大さじ1～2
- 無糖ヨーグルト ………….大さじ1～2
- 塩コショウ…………………..少々
作り方
- カボチャの皮はところどころ皮をむく。カボチャ を5センチ角に切る。
- 沸騰した蒸し器にカボチャを入れて蓋をして7～10分蒸す。電子レンジを使う場合は耐熱容器に入れ、平皿でふたをし、4～5分 加熱。竹串がすっと通るくらいにする。
- カボチャをざるなどに移し、15分ほど粗熱を取る（余分な水分が蒸発してほくほく感が増す）。冷めたらボウルに移し、ポテトマッシャーなどを使ってかぼちゃをつぶす（固まりが少し残っていてもOK）。
- キュウリは薄い輪切りにして塩少々を振り、5分ほど置いてからさっと洗い流して、よく絞って水気を切る。 玉ネギは薄切りにして水に数分さらし、よく絞って水気を切る。
- 粗熱を取ったカボチャにキュウリと玉ネギを加え、軽く塩コショウする。ヨーグルト、 マヨネーズを大さじ1ずつ入れて混ぜ、味見して足りないようならさらに足す。弁当に入れる場合は 詰める寸前まで冷蔵庫で保存する。
みんな大好き鶏のから揚げ
「作り置きおかず」としても活用度大！ 「揚げない」から揚げレシピも追加しました
材料（4人分）
- 鶏肉（皮・骨なしのモモ肉） ..2～2.5パウンド
- しょうゆ …………….1/2カップ
- 日本酒 ………………1/4カップ
- みりん ………………1/4カップ
- 生姜（すりおろし）…………大さじ2
- 片栗粉 ………………..1カップ
- サラダ油（揚げ用）…………..適宜
- レモン（くし形切り） …………適宜
作り方
- 鶏肉の余分な脂肪や筋を切り落として5センチ角に切る。
- 容器にしょうゆ、酒、みりん、生姜を入れて混ぜ、鶏肉を漬け込んで冷蔵庫で30分～3時間置く。
- ペーパータオルな どで余分な水分をふき取った鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。余分な粉ははたいておく。油で揚げる場合＞
- 深鍋に５、６センチの深さまで油を入れる。フライヤーを使 う場合は350℉に設定。または片栗粉をパラパラと油に入 れ、鍋の半分ほど沈んでまた浮き上がったらOK。
- 鶏肉（1 度に8～10個まで）を静かに鍋に入れ、２，３分は動かさないこと。衣に少し色が付いてきたら強火でさらに2分揚げ ると、カリッと仕上がる。
- 揚がった鶏肉を網に載せて油を切り、ペーパータオルなどの上に移して余分な油を吸わ せる。皿に盛って、レモンを飾る。
- ＜オーブンで揚げ焼きにする場合＞
- オーブンを425℉に予熱。天板にクッキングシートを敷き、少々の油をスプレーするか刷毛で塗る。
- 鶏肉を並べてその上から油を回しかける。両面を各10分 焼く（中まで火が通っていない場合はさらに焼いて様子を 見る）。
- 鶏肉を網に載せて油を切り、粗熱を取る。ペーパータオルなどの上に移して余分な油を吸わせる。皿に盛って、 レモンを飾る。
キュウリの辛子漬け
弁当には欠かせないアイテム。 驚くほど簡単に、おいしい一夜漬け
材料（6人分）
- 砂糖 …………………大さじ1＋小さじ1
- 塩 …………………………小さじ1
- 粉辛子 …………………….小さじ1
- キュウリ ……………………..3本
作り方
- ジッパー付き保存袋に砂糖、塩、辛子を入れ、よく混ぜる。洗って水気を取ったキュウリを入れ、空気 を抜くようにして密封し、袋の上からよくもんで冷蔵庫に入れる。
- 24時間後、キュウリから水分が出てしんなりしているようだったら出来上がり（まだ硬さが残っているようならもう1日、冷蔵庫で漬け込む）。さっと水で洗ってから小口切りに。
※キュウリはピクルスなどに使われる小振りのペルシャキュウリ （Persian cucumbers）やミニキュウ リ（Mini cucumbers）を使うと、日本のキュウリに近い味わいが再現できるのでおすすめ。
秋を感じるきのこ炊き込みご飯
行楽弁当にピッタリ!
材料（４～6人分）
- 白米 …………………..３合
- しめじ（手で割いておく）………………3～4オンス
- お好みのきのこ（スライスして1センチ幅に切る） ……………………3～4オンス
- 三つ葉（1センチ幅に切る、なくても可）……….1束
- しょうゆ ………………………….大さじ1
- 日本酒 ………………………….大さじ2
- みりん…………………………..大さじ2
- 塩 …………………………小さじ1～2
- 昆布だし ……………………..3カップ強
作り方
- 米を研いでざるにあけ、水を切る。
- 炊飯器に米 を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加える。目盛り 「3合」までだしを注ぐ。さらにきのこを加え、30 分ほど浸水させてから普通に炊く。
- 炊けたらよ く混ぜ合わせ、上に三つ葉を散らす。
続いては、お弁当を彩る「お弁当グッズ」たち→
- ▶ お弁当ショップ～シアトルで「買う弁当」～
- ▶ お弁当レシピ～シアトルで「作る弁当①」～
- ▶ お弁当グッズ～シアトルで「作る弁当②」～
