刹那
ノースゲートの和食レストラン「刹那」で人気のラーメンに、今年の初めから新たに味噌ラーメンが仲間入りしている。
使用されているのは、赤味噌、白味噌、ゴマ、コチュジャンやニンニク、唐辛子など様々な材料をブレンドして作られた特製味噌。これはオーナーシェフである松本好直さんが考えたオリジナルのものだ。この味噌はラーメンとしてお客さんに提供されるまでに、混ぜ合わせてから1週間近くも寝かせておくのだそう。「おいしい味噌ラーメンを作るにはとても手間がかかるんですよ」と松本さんは話してくれた。丹精込めて仕込んだだけあって、コクがあってとても優しい、まさに日本の味だ。
基本の味噌ラーメン（$9.50）だけでも十分満足できるが、オプションで足して楽しむことができる香味油が2種類ある。スパイシーなチリソースと甘味噌をブレンドしたレッド（Red $1）と、焦がしガーリックとバターのブレンドであるブラック（Black $1）だ。今回は松本さんおすすめのブラックをご紹介しよう。
ガーリックと聞くとニオイが気になる人も多いかもしれない。ところが松本さんが考案したこのオリジナル香味油では大量のニンニクをカラカラの炭の状態になるまで焦がしており、ニンニク独特の強烈なニオイはほとんど感じられない。それでいてスタミナたっぷりの食べ応えはニンニクならではだ。1杯分の香味油につき約1オンスのニンニクが使用されているというから驚き。
トッピングは豚角煮、茹でもやし、メンマ、青菜。ここにぜひ追加してほしいのが半熟卵（Soft Boiled Egg $1）。同店の人気メニュー、豚の角煮のタレに漬け込んだもので、タレのよく染み込んだ白身と鮮やかに透き通った黄身が食欲をそそるが、どのタイミングで食べようかついつい悩んでしまいそうだ。トロトロの豚角煮はプラス$2で倍量にすることも可能。ほかにも各種追加トッピングあり（$1～$3.50）。
新メニューの味噌ラーメンはもちろん、おなじみのラインナップであるホワイト（塩 $8.95）、サクラ（醤油 ＄8.95）、ブラック（しょうゆベース+焦がしガーリックバター $9.50）、レッド（塩ベース+スパイシー香味油 $9.50）もぜひ試してもらいたい。
Setsuna Japanese & Bar
11204 Roosevelt Way NE Seattle, WA 98125
☎ 206-417-3175
setsunarestaurant.com
営業時間：日・火～木 5pm～12am、金・土 5pm～2am
ハッピーアワー：5～6pm、9～11pm
定休日：月
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