旬のリンゴでアップルパイ

① カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖70グラムをボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に移す。

② ①を中火にかけてヘラで混ぜ続ける。とろみが出てフツフツと気泡が浮かび、もったりとした状態になったら火を止める。バットか大きめの皿に広げてラップをかけ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。オーブンを180度に予熱する。

③ スライスしたリンゴを耐熱容器に入れてラップをし、砂糖30グラム、バターと一緒に電子レンジで2分ほど加熱後、粗熱を取っておく。

④ 長方形に切ったパイシートに溶き卵を薄く塗り、横長に置いたパイシート上辺からはみ出るように③のリンゴを並べる。その下辺寄りにカスタードクリームを塗り、下辺を折り込んでクリームを包むようにする。上にはみ出たリンゴをバラの花びらに見立て、全体をクルクルと巻いて、写真のように成形する。パイ部分にハケで溶き卵の卵黄を塗る。

⑤ ④をオーブンで20分ほど焼く。