新年あけましておめでとうございます！ 今回は、新年会などのおもてなし料理として、豚肉と青リンゴが相性抜群な料理です。豚肉はしおちゃんの大好物で、飛んでくるのですが、さすがに生では与えられないので、豚肉を料理するときはいつも焦ってしまいます。
【豚ヒレ肉のソテー、グラニースミスのミルフィーユ（4人分）】
材料：
豚ヒレ肉 1本（1ポンド弱）
タイム 数本
シャロット 2個
コーニション（小さなキュウリのピクルス） 10～15個
オリーブ 6～8個
ドライチェリーまたはフィグ 大さじ2
青リンゴ（グラニースミス） 1/4
白ワイン 1/4カップ
チキンブロス 1/4カップ
エキトラバージン・オリーブオイル 適宜
塩こしょう 適宜
作り方：
- 豚ヒレを1.5㎝厚に切り、軽くたたいて塩こしょうで下味をつける。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タイムを加えて香りを移す。豚肉を両面こんがり焼き、 ふたをして弱中火で3～4分蒸し焼きにする。火が通ったら温めた皿に移し、アルミホイルをかけて冷めないようにしておく。
- フライパンの余分な脂を拭き取ってオリーブオイルを足し、シャロットとタイムをしんなりするまで炒め、白ワインとチキンブロスを加えて半量になるくらいに煮詰める。
- 細かく切ったピクルスと輪切りにしたオリーブ、1/3程度に切ったドライチェリー（またはフィグ）を入れて軽く火を通し、塩こしょうで味を整え、最後にオリーブオイルを足してかき混ぜて乳化させ、火からおろす。
- リンゴを薄切りにし、豚ヒレで挟みながら盛りつける。ソースを上からかけて出来上がり。リンゴは好みで火を通さなくても良い。
[しんコロ]
