この店この味 Vol. ６ やみつきのビスケット・サンドイッチ

甘口レビュー、辛口コメント、なんでもござれ! ソイソース食レポ班が、シアトル近郊のレストランの1品を主観フルスロットルでご紹介。

やみつきのビスケット・サンドイッチ

近年ブームのニュー・アメリカン料理の代表選手と言えば、ビスケット。日本人は薄いクッキーのようにイメージするかもしれないが、アメリカのビスケットはボリューミーで、イギリスのスコーンに近い南部発祥の家庭料理だ。バラードにある人気店、ポークチョップで味わえるのは、絶品ビスケット・サンドイッチ！ サクサクしっとりのバターミルク・ビスケットの味はもちろんだが、なんと言ってもハムが良い。使用しているのはポートランドの精肉店、テイルズ＆トロッターズの、口の中でとろけるような柔らかい生ハムだ。そして、ひと口かじると、ピリ辛ハーブのチミチュリ・ソース＆ルッコラの香りが良い塩梅で鼻に抜ける。赤玉ネギのピクルスの甘酸っぱさも欠かせない名脇役で、とにかくサンドイッチとしての完成度が高い。このためだけにバラードまで足を運びたくなるほど。サイドの野菜炒めはアジア風の味付けで、母の手料理を思い出すような、親しみのある味だ。食欲の秋、大きな窓のある開放的な店内で、大口を開けてサンドイッチを頬張りたい。（H）