今回は季節の野菜をシンプルにおいしくいただくレシピです。アイオリソースとは、南フランスで作られるソースで、ニンニク、卵黄、オリーブオイルで構成されるいわばガーリックマヨ。簡単で応用が利く便利ソースです。サンドイッチ、魚介のフライや肉料理にも良く合います。ニンニクの辛みが気になる人は、ニンニクを牛乳でやわらかくなるまで軽く煮てからペーストにするとマイルドに。僕は料理にニンニクを使うことが多いので、ニンニクを剥き始めると「料理が始まった」と思うのか、しおちゃんが大急ぎで観察にやってきます。
【季節の野菜とアイオリソース】
材料（4人分）：
卵黄 1個
ニンニク 1かけ
レモン汁 小さじ2
オリーブオイル 1/2カップ
塩 適宜
アスパラ、いんげん、ラディッシュ、エンダイブ、マーブルポテトなど好みの野菜やゆで卵 適宜
作り方：
- ニンニクをみじん切りにして塩を振り、包丁の側面を使ってまな板の上でペースト状になるまで潰す。
- 1. を大きめのボウルに入れ、卵黄を加えて泡立て器でなじむまでよく混ぜる。
- かき混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ加えて乳化させる。オリーブオイルを1/4カップ入れたところでレモン汁を加え、さらに残りの1/4カップのオリーブオイルを、5分くらいかけて少しずつ加える。
- ソースが「ぼってり」しすぎていたら、レモン汁を足してゆるめに調節する。塩で味を調節する。
- アスパラのグリル、茹でたいんげんやポテト、生のエンダイブやラディッシュなど、好みの野菜につけていただく。
[しんコロ]
