秋の味覚ということで今回はキノコの濃厚パスタです。ポルチーニは香りが強いのでそのままでもおいしいのですが、僕はこれにトリュフの香りをプラスするのが好きです。NYのアパートはキッチンカウンターが狭く、しおちゃんが乗るスペースがないので、キッチンが見渡せる位置にキャットタワーを設置しました。これで、しおちゃんも料理観察ができます。
【ポルチーニ茸とトリュフのフィットチーネ （4人分）】
材料：
フィットチーネ（生）………………….1パウンド
乾燥ポルチーニ ……………………………1握り
シャロット …………………………………..中サイズ2個
イタリアンパセリ…………………………大さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノ……適宜
白ワイン……………………………………….1カップ
生クリーム……………………………………1カップ
オリーブオイル…………………………….大さじ2
バター…………………………………………..大さじ1
トリュフソルト…………………………….適宜
トリュフオイル…………………………….小さじ1
作り方：
- オリーブオイルとバターをフライパンに入れ、薄く輪切りにしたシャロットを十分にしんなりするまで5分ほど弱中火で炒める。
- 水に30分ほど浸して戻したポルチーニの水気を切り、1に加えて2～3分炒める。
- ポルチーニを炒めている間、フィットチーネをたっぷりのお湯で茹でる。
- 2を強火にして白ワインを加えてフランベし、アルコールをしっかり飛ばしたら、弱中火にして生クリームを加え、トリュフソルトで味を整える。
- フィトチーネが茹で上がったら湯を切り、4のソースに手早く絡める。味をみてトリュフソルトで塩気を調節する。
- 器に盛りつけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添え、トリュフオイルを垂らして仕上げる。
[しんコロ]
