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ベトナム風春雨シーフードサラダ

2019年9月22日

清々しいシアトルに暮らす皆さんは、夏バテや残暑バテなんてことはないと思いますが、食欲がない時でもイケちゃう食べごたえのあるサラダです。昔から「猫にイカを与えたら腰が抜ける」と言われるので、しおちゃんにはNG。でも、しおちゃんはいつものようにパクチーの鮮度が気になるようです。

材料（４人分）

⚫︎ 春雨 …………………………………………….. 40〜60グラム

⚫︎ シーフードミックス…………………………………….. 1カップ

⚫︎オリーブオイル ………………………………………….大さじ1／2

⚫︎豚ひき肉 ……………………………………………….1／4パウンド

⚫︎ ショウガ（みじん切り）…………………………………….小さじ1

⚫︎ キュウリ（細切り）……………………………………………. 1本

⚫︎ レッドリーフレタス ……………………………………….8〜12枚

⚫︎ パクチー ………………………………………………………適宜

⚫︎ ナンプラー …………………………………………………..大さじ1

⚫︎ ライム（絞り汁） ………………………………………….1個分

⚫︎ 砂糖 ……………………………………………………..小さじ1／2

⚫︎ 塩・コショウ …………………………………………………適宜

① 春雨を袋の表示通りに茹でて水気を切っておく。

② ライム絞り汁の半分と塩少々を入れた熱湯にシーフードミックスを入れ、数分茹でて粗熱を取っておく。茹で過ぎると硬くなるので注意。

③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ショウガを加え、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。塩・コショウで味を整え、粗熱を取っておく。

④ ①②③とキュウリをボウルに入れて和え、ナンプラー、残りのライム絞り汁、砂糖、塩・コショウで味を調節する。レタスの上に盛り付け、パクチーを添えていただく。