全米でもトレンド食になりつつある「そば」。シアトルでは唯一となる、天ぷらと手打ちそばの店「Kamonegi」がフリーモントにオープンしました。伝統とイノベーションが融合した日本の麺食文化を体験できると、シアトルの各メディアで早くも話題に!
取材・文：小林真依子
「そばは1年を通しておいしく食べられ ます。季節ごとに楽しめるメニューを心がけています」と、オーナー・シェフでありそば打ち職人の相馬睦子さんは話す。豊かな香りとつるっとした喉越しが自慢の二八そばは、その日の天候や気温も考慮して打つなど、職人技が光る。だしは数種類のかつお節を日本から取り寄せて作り、冷たいそば用、温かいそば用とで合わせ方を変えている。
年の瀬ほどそばが恋しくなる時季はない。「深川そば」（$19）は、ガーリック・ブラック・オイルの芳醇な香りが食欲をそそる季節限定メニュー。ピリッと辛さの利いた七味と甘いネギが麺に絡んでクセになる。かつお節、宗田節、さば節の3種類からだしをとったスープは、具材のマニラ・クラムのエキスも相まって飲み干したくなる味わい深さ。
天ぷらとそばは、人気の組み合わせ。「さつま芋の天ぷら」（$8）は、ほっくりとしたさつま芋の甘みが優しい一品だ。素材に下味が付き、サイドに添えられたそばハチミツとゴルゴンゾーラ・チーズと相性抜群。ほかにもローカルの野菜を中心に、セロリの根など思わぬ素材の天ぷらがそろう。
ジューシーでふわふわの鴨つくねにソースが絡む「鴨つくねの温泉卵のせ」（$14）はぜひご賞味あれ。胸肉以外の鴨肉をミンチにした自家製つくねは、カリフォルニアの農家から一羽丸ごと仕入れるからこそできる、ぜいたくなひと皿だ。デミグラスのような、テリヤキのような独特のオリジナル・ソースに加え、自家製の七味をかけるのも良し。
アルコール類も日本酒などが充実し、料理とのペアリングが楽しめる。屋台ではおなじみの酒燗器を備え、トラフグのひれ酒も飲める。「ここでしか味わえないものを提供したい」と語る相馬シェフのユニークなセンスが、伝統的な味覚の中にも随所に散りばめられている。日によってはシェフの気まぐれメニューも登場。席数に限りがあるため、事前の予約がおすすめだ。12月31日（日）に限り、休みを返上してランチ、 ディナー共に営業する。
年越しそば
12月20日（水）まで年越しそばの予約受付中。2人前$20（つゆ付き）で、受け取りは12月30日（土）・31日（日）に店頭にて。詳細、予約はウェブサイトまで。
Kamonegi
- 1054 N. 39th St., Seattle, WA 98103
- 営業時間： 火～木4pm～10pm（金・土～11pm）
- ハッピーアワー： 毎日4pm～6pm、金・土9pm～11pm
- 定休： 日・月
- ☎︎206-632-0185
- ウェブサイト
