クリスマスやホリデーシーズンには、ちょっとオシャレで、お客さんを感動させられて、だけども面倒くさくない料理を、ということで豚肉を使ったレシピを紹介します。豚肉はリンゴやナシなどの果物と合いますが、ざくろとも相性が良いのです。ざくろジュースに加えて、ざくろシロップ（Pomegranate Molasses）を使ってコクを出しています。また、チポリーニオニオン（Cippolini Onion）は平たい形をしているタマネギで、炒めると独特の甘みとフレンチっぽい本格的な味わい。付け合わせのフェンネルを加えたマッシュポテトは香りがあって軽く上品な風味で、魚のムニエルなどにも合うので応用してみてください。豚肉を切っているとしおちゃんが刺身で食べたがりますが、そうはトン屋がおろしません。
【ポークチョップのざくろ煮とフェンネルマッシュ】
材料（４人分）：
ポークチョップの材料
ポークチョップ（薄切り骨付き） ４枚
チポリーニオニオン 大2個
にんにく ２かけ
ざくろ（Pomegranate）ジュース 4カップ
ざくろシロップ（Pomegranate Molasses） 大さじ3
ざくろ 適宜
イタリアンパセリ 小さじ１
マデイラ酒 大さじ３
オリーブオイル 大さじ４
小麦粉 大さじ１
バター 大さじ１
塩・こしょう 適宜
フェンネルマッシュの材料
じゃがいも ４個
フェンネル（根元の部分） １個
牛乳 1/2カップ
バター 大さじ１
塩・コショウ 適宜
作り方：
- チポリーニオニオンは薄切り、にんにくはみじん切りにし、オリーブオイル大さじ2を入れた鍋で10分ほど透明になるまでじっくり炒める。
- 豚肉に塩・コショウをし、小麦粉を軽くまぶす。オリーブオイル大さじ２を入れたフライパンで焼き、マデイラ酒を加えてフランベする。アルコールが飛んだら１の鍋に入れる。
- 鍋にざくろジュース、ざくろシロップを加え、中弱火で３０分ほど煮る。ホロホロに柔らかくしたい場合は水を少し足しながら、さらに６０分煮る。
- フェンネルマッシュを作る。じゃがいもとフェンネルは蒸し器で３０分ほど、竹串がすっと通るまで蒸す。じゃがいもの皮をむき、フェンネルと一緒にマッシュする。牛乳とバターを加え、塩・コショウで味を整える。
- 豚肉が煮えたら、バター大さじ１を加え、塩・コショウで味を整える。皿にフェンネルマッシュを敷き、上に豚肉をのせ、鍋に残ったソースをかける。ざくろとイタリアンパセリで彩りを加えてできあがり。
[しんコロ]
