山海／Sankai〜シアトルで味わう極上のひととき おまかせの名店１０軒を紹介

山海／Sankai

温かみのあるどこか懐かしい佇まいは、入るなり心がそっとほどけていく。「シアトルで一番魚の種類が多いと思う」と嬉しそうに語る中野シェフが握るおまかせは、旬の素材が織りなす多彩な味わいが魅力だ。とりわけ印象深かったのは、光沢の美しいホシカレイ。しっかりと引き締まった身は、かむほどに上質な旨みが追いかけてくる。控えめなわさびが、その繊細な甘みをさらに引き立てていた。冷たい海域に生息するホシカレイは市場に出回る量が少なく、水温が低いほど脂ののりが良い。まさに冬にいただきたい逸品だ。

中野隆一シェフ

マグロの赤身と大トロもまた格別。赤身はステーキ肉のような厚みで、旨みと脂のバランスが絶妙だ。赤身の濃厚な旨味に続いて、大トロのまろやかな味わいが優しく余韻を残す。重たさはなく、後味のすっきりとした一皿だった。

細部にまで行き届いた配慮が、一貫一貫に宿る

旬のサンマ、雑味のない上質なメイン州のウニ、みずみずしくぷりっぷりの白イカなど、ネタはどれも秀逸だ。中野シェフはガリにもこだわる。「せっかく寿司を食べに来てくれたのに、ガリがおいしくないとね」と笑いながらすすめてくれた手作りのガリは、臭みがなくショウガの爽やかな香りがふわりと広がる。シャキッとした歯ごたえとほどよい辛味が心地よい。

あまりのおいしさに思わずうなってしまう、ホシカレイの握り

肉厚なトロの艶やかな美しさにその上質さが感じられる

細部にまで心を尽くす「山海」のおまかせは、気軽に訪れてもらえる店にしたいという中野シェフの思いから、握り11貫53ドル、14貫66ドルと親しみやすい価格で提供している。季節の恵みを、ぜひ味わってほしい。