シーポート・ホテルの
漬け込みステーキ
ボストンのウォーターフロントにあるシーポート・ホテル で社内料理対決をしたのですが、その時にシェフからお題 として出されたレシピが非常においしいので紹介します。 テリヤキとは違い、赤ワインビネガーが入ることで引き締 まった味になります。大きな肉の塊を出したら、しおちゃ んが目をキラキラさせましたが、マリネ液に漬け込んだとたんにヘコんでいました(笑)
⚫︎ オリーブオイル………………………………….大さじ 2
⚫︎ しょう油………………………………………….大さじ 1
⚫︎ 蜂蜜……………………………………………….大さじ 1
⚫︎ 赤ワインビネガー………………………………..大さじ 1
⚫︎ 唐辛子フレーク………………………………….. 小さじ 1 / 2
⚫︎ ショウガ(すりおろし)…………………………….小さじ 1
⚫︎ ニンニク(すりおろし)…………………………….小さじ 1
⚫︎ コーシャーソルト…………………………………小さじ 2
⚫︎ グリーン・オニオン(みじん切り)……………….. 3本
⚫︎ スカート・ステーキ肉…………………………… 2 パウンド
作り方:
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オリーブオイル、しょう油、蜂蜜、赤ワインビネガー、唐辛子フレーク、ショウガ、ニンニク、コーシャーソルト小さじ1、グリーン・オニオン半量を混ぜてマリネ液を作る。
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1と肉をジッパー式ポリ袋に入れ、1時間ほど室温で漬け込む。冷蔵庫で数時間マリネしても良い(その場合は焼く45分前に出し、室温に戻しておく)。
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熱したグリルパンで肉の表面を3分焼き、裏返してまた3分焼く。焼き目が付いたらさらに両面をそれぞれ1分ずつ焼いた後、グリルパンか ら引き上げ、肉をアルミホイルで覆って3分ほど蒸らす(すぐに切ると肉汁が逃げるので注意)。
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粗熱が取れたら切り分けて器に盛る。残りのコーシャーソルトで味 を調節し、残りのグリーン・オニオンを散らして仕上げる。
