【フライドアーティチョークとアボカドのタルタル（4人分）】
材料（4人分）：
ベビーアーティチョーク 4個
小麦粉 大さじ4
アボカド、くるみ、トマト 各2個
白マッシュルーム 3個
レモン 1/8切れ
シャロット 1個
赤ワインビネガー 大さじ3
砂糖 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩こしょう 各適宜
好みのドレッシングやハーブ 適宜
作り方：
- シャロットを輪切りにし、赤ワインビネガー、砂糖、塩こしょうで和えて、数時間おく。
- アーティチョークは先端を切り落として皮をむき、中心部の毛を取り除いて縦4等分に切る。変色しないようにレモン水に浸しておく。水気を切って軽く小麦粉をまぶし、きつね色になるまで5分ほど揚げる。
- トマトと白マッシュルームを５㎜角程度に刻み、①のみじん切りを加えてオリーブオイルとレモン汁少々でなじませ、軽く塩をしておく。
- 5㎜程度に刻んだアボカドに刻んだくるみを和えてレモン汁を少々振り、セルクル（型）などで形を整えながらアボカド、トマト、アーティチョークの順に積み上げる。好みのドレッシングやハーブをかけていただく。
[しんコロ]
