2020年、パイオニアスクエアにオープンした日本人オーナーが営む料理店のコンセプトは、「国境なきレストラン」。地産の食材をふんだんに使ったクオリティーの高い品々を、美しいプレゼンテーションで提供しています。シェフにも密着！ おすすめメニューと併せてご紹介します。
取材・文：白木満海 写真提供：84 Yesler
84 イェスラー
84 Yesler
経験を生かし、シアトルで唯一無二の店に
オーナーの高橋 進さんは、これまでレストラン・プロデューサーとして、いくつもの日本食レストランをシアトルで成功させてきた。「誰もやっていないことに挑戦したい」と、満を持して新たなレストラン経営に挑む。
店に足を一歩踏み入れると、高橋さんの故郷への思いを形にしたエントランス空間が広がる。和の要素を取り入れたアートの装飾は、どこか温かい雰囲気をまとう。次に目に飛び込んで来るのは、上品なバー・カウンター。また、仕切りのないオープン・キッチンは開放感があり、シェフとの距離が縮まるように感じられる。壁を取り払ったサービスと料理は、まさに国境なきもの。実際に調理の様子を客席から目視でき、料理人と客のそれぞれが食のコミュニケーションを通してつながっていく。
コース仕立てのテイスティング・メニューは、どの皿も繊細な仕上がりで、ワインとのマッチングも完璧。シアトルでしか食べられない、ノースウエストの季節折々の珍味も含まれる。アラカルト・メニューは人気のシーフードだけではなく、野菜や肉類のオプションが豊富。オリジナル・カクテルとの相性も抜群だ。リラックスして、ここだけの味覚を心ゆくまで楽しみたい。
至極のメニューをワインとペアリングで
取材時に試食させてもらったのは、パスタ料理の「ファイン・ハーブス・パパーデル」。クリーミーでコク深いブールブラン・ソースはレモンの酸味がほんのりさわやかで、ダンジネス・クラブの赤い色がアクセントに。緑色のハーブ・オイルは、もちもちの生パスタにも練り込まれ、見た目も味もバランスが絶妙。ほかにはない逸品だ。
2品目に登場したのは、「カーマン・ランチ・リブアイ」。きめ細かくサシの入った霜降り肉は、脂身と赤身の割合がちょうど良く、甘酸っぱいハックルベリー・ソースが肉のうま味を引き立てる。付け合わせの野菜は、チッポリーニと呼ばれる小ぶりでやや平べったい玉ネギと、葉がギザギザで菜の花によく似たラピーニ。香ばしく焼かれたチッポリーニは甘みが強く、とろけるほどの柔らかさだ。ほのかな苦みを持つラピーニは、ジューシーな肉と最高のコンビネーション。赤ワインがよく進む。
新鮮な食材はもとより、丁寧な仕上がりと心遣いに日本のおもてなし文化をしっかり感じ取れた。多くの人に同店での貴重な体験を堪能して欲しいと思う。
パスタ
Fine Herbs Pappardelle $32
ステーキ
Carman Ranch Ribeye $60
84 Yesler
Way, Seattle, WA 98104
営業時間：4pm ～ 9pm 定休：日～火
☎206-624-1111
www.84yesler.com
