① 炊きたてのご飯にすし酢を和え、ショウガ甘酢漬けのみじん切りと白ゴマを混ぜ込む。

② 塩サバの頭、ヒレ、背骨を切り落とし、中骨を骨抜きで取り除く。皮目に切れ目を斜めに1センチ間隔くらいに入れる。

③ フライパンで塩サバを皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返して3、4分焼く。バットに並べ、粗熱を取っておく。

④ ❶の酢飯をラップに巻き、巻簾で形を整える。ラップを開いてしそとサバを載せ、再びラップと巻簾で形を整える。

⑤ 冷めるまで寝かせ、ラップの上から包丁で切り、盛り付けて仕上げる。