しお家の丸鶏魚介しおラーメン
皆さん、ロックダウンで外食がなかなかできませんが、何が食べたいですか？ 僕はこういう時、特に恋しくなるのはラーメンです。ということで、自宅で比較的簡単に作れる、お店の味を再現したラーメンのレシピを紹介します。丸鶏のさばき方は、YouTubeで検索！ 意外と簡単なうえに、実はお得です。丸鶏をさばくのはしおちゃんにとっては夢のような光景です。手羽の肉を少し分けてあげました。
材料（４人分）
- 鶏肉（丸鶏）………………………………………………………………………………………………………..2羽
- ニンニク……………………………………………………………………………………………………………….5片
- ショウガ（薄切り）……………………………………………………………………………..ニンニクと同量
- グリーン・オニオン………………………………………………………………………………………………..3本
- ニンジン（ざく切り）……………………………………………………………………………………………..1本
- 煮干し ………………………………………………………………………………………………………..ひとつかみ
- 花がつお……………………………………………………………………………………………………….. 3つかみ
- 自然海塩……………………………………………………………………………………………………………….適宜
- 水………………………………………………………………………………………………………………………..適宜
- 中華麺 …………………………………………………………………………………………………………………4玉
- ユーチョイまたは小松菜 …………………………………………………………………………………1／4束
- 海苔 ……………………………………………………………………………………………………………………..4枚
- 卵 ……………………………………………………………………………………………………………………….2個
作り方:
① 丸鶏から手羽、もも肉、胸肉を取り除き、鶏ガラを半分に切る。内側の血液や腎臓を流水で洗い流す。鍋に湯を沸かし、15秒ほど湯通しをして臭みを取る。
② 圧力鍋に鶏ガラと首肉（レバー、砂肝、ハツは入れないこと）、ショウガ2、3枚、水を丼5、6杯分入れて、鶏ガラがしっかり水に浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして30分煮る。
③ 火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開ける。ニンジン、丸ごとのグリーン・オニオン2本、ニンニク、残りのショウガを入れて、さらに10分加圧調理する。
④ 火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開ける。頭とはらわたを取り除いた煮干しを入れて、ふたをせずに10分煮る。さらに花がつおを加えて2分ほど煮て、火を止める。スープをこして、塩で味を調える。再び火にかけ、麺が準備できるまで弱火で保温する。
⑤ 別の鍋で中華麺をゆで、④のスープと共に丼に盛り付ける。ゆでた青菜、刻みネギ、半熟卵、海苔をトッピングして出来上がり。好みでとろろ昆布などを入れてもおいしい。
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