あんかけ系の中華炒めに幅広く使える「土鍋技」をご紹介。あんかけ野菜をトッピングしたラーメンが大好きな僕は、そのあんかけ野菜をいかに熱々に保てるか、ずっと考えていました。熱した土鍋に入れてサーブするというシンプルなアイデアですが、土鍋の余熱で保温でき、野菜がクタクタになりにくいメリットも。最後までおいしい状態を保てます。さて、しおちゃんはなんと8月14日で17歳に！ 大好物のチキンでのお祝いは、猫舌なので土鍋NGです（笑）。
土鍋であんかけ中華
材料（４人分）
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- 鶏肉（好みの部位）………………………大2枚
- モンゴウイカ……………………………..1杯
- 炒め油…………………………………….大さじ3
- ショウガ（スライス）……………………8枚程度
- 鷹の爪……………………………………..3本
- ブロッコリー………………………………1株程度
- 中華だし…………………………………..1.5カップ
- 酒………………………………………….大さじ1
- 豆板醤…………………………………….小さじ1
- しょうゆ…………………………………..小さじ2
- 豆鼓（あれば）……………………………適宜
- XO醤（あれば）…………………………..適宜
- 片栗粉………………………………………適宜
- ゴマ油………………………………………小さじ1
- 塩・コショウ………………………………適宜
作り方
① 鶏肉を食べやすいサイズにカットし、塩・コショウと炒め油大さじ1で下味を付ける。イカは軽く洗って水気を取り、短冊切りに。
② フライパンに残りの炒め油を引き、ショウガと鷹の爪を香りが出るまで軽く炒め、❶の鶏肉とイカを加え、さらに炒める。
③ 鶏肉の70％ほどに火が通ったら、ひと口大に切ったブロッコリーを入れて軽く炒め、ブロッコリーの40％ほどに火が通ったところで、酒、中華だし、豆板醤、しょうゆと、あれば豆鼓やXO醤も加え、強火で煮立てながら味を調える。同時に土鍋を弱火にかけて温めておく。
④ ブロッコリーに火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみを付け、ゴマ油をたらして仕上げる。土鍋に移し１分ほどそのまま火にかけ、軽く煮立たったタイミングで火から下ろし、土鍋でサーブする。
