コッパーリバーサーモンの季節！ シンプルに食べてもおいしいですが、脂が乗っているので爽やかなハーブと果実で味付けしてみました。ソレルというハーブは加熱すると溶けるのでソースに使います。ちゃんはキンカンと遊んでいました。材料（4人分）：
- コッパーリバーサーモン 2ポンド
- 塩 適宜
- ニンニク 1片
- キンカン（カムクゥワット） 6〜8個
- パセリ 一握り
- レモン 1/4個
- オリーブオイル 大さじ2
- シャロット 小2個
- フェンネル 小2個
- コーニッション（小ピクルス） 8〜10個
- 白ワイン 1/4カップ
- ベルモット 1/4カップ
- ベジタブルブロス 1/4カップ弱
- 生クリーム 1/2カップ
- ソレル 一握り
- バター 大さじ1/2
作り方：
- サーモンは皮と血合いを落とし、小骨を取り除いてしっかり塩を振って、つぶしたニンニク、キンカンの粗みじん切り、パセリ一茎、レモンの薄切り、オリーブオイルを混ぜたマリネ液に20分以上漬け込む。
- レリッシュを作る。みじん切りにしたシャロットとフェンネルを炒める。残りのキンカンとコーニッションのみじん切りを加え、軽く炒めてすぐ火からおろす。塩で味を調節する。
- サーモンを中火で焼く（厚さ1インチに対して８分）。
- 白ワインとベルモットを合わせて2/3の量になるまで煮詰め、ベジタブルブロスと生クリームを加え、煮立ったら刻んだソレルを加える。ソレルがしんなりしたら残りのパセリを加え、ブレンダーにかける。鍋に戻し、バターを加えてとろみをつける。
- 皿に④を敷いてサーモンを重ね、②を上に乗せる。最後に分量外のパセリを散らして完成。
[しんコロ]
