しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ
この時期ファーマーズマーケットには、新ものや期間限定の食材が現れます。花ズッキーニもその一つ。僕は毎年初夏にこれを楽しみに探しに行きます。イタリア料理では花の部分にリコッタチーズなどを詰めてフリットにするのが一般的ですが、これを日本の家庭料理風にちょっとアレンジしてみました。我が家では匂いに惹かれてしおがやって来て、恍惚の表情で花をチェックします。
【花ズッキーニの梅しそチーズ詰め、しそ塩で】
材料（４人分）：
花ズッキーニ 小さいもの８個
モツァレラなどのシェーブドチーズ 大さじ５～７
しその葉 ５～７枚
梅干し（梅肉） １～２個
炭酸水 １／４カップ
小麦粉 適宜
レモン １個
レモンピール レモン１／２個分
塩 20g
作り方：
- ハーブ入りの塩、サーレ・プロフマートを作る。塩をすり鉢でさらさらになるまで擦り、みじん切りしたシソ１枚、レモンピールを加えてまんべんく混ざるまでさらに擦る（ついでに猫にもスリスリ）。
- 花ズッキーニは軽く洗ってペーパータオルで水気を切る。花びらをそっと開き、指先でめしべを取り除く。ズッキーニの実側は火が通りやすいように縦に１～２本包丁で切り目を入れる。
- しその葉５～７枚をシェーブドチーズと同じくらいの大きさに刻み、チーズと軽く混ぜる。これを指でズッキーニの花の中に詰め、小指の先程度の梅肉を入れる。花びらを閉じて軽くひねる。
- ボールに炭酸水を入れ、小麦粉を少しずつ加え混ぜる。天ぷらの衣よりもゆるい、さらさらの衣液にする＊。花ズッキーニを衣に浸し、花の先をつまみながら170度くらいの油で揚げる。炭酸水を使うため、油がはねるので注意。
- 焦げないように時々返しながら、３～４分揚げる 。
- 皿に盛りつけ、しそ塩を添えていただく。余ったしそ塩は日持ちするので色々な料理に使える。
＊炭酸水を使うことで衣に空気が入り、カリッと軽い感じに仕上がる。
[しんコロ]
