① いんげんは洗った後、水気をしっかり切る。油を190度程度に熱し、いんげんを油通しする。表面にシワが出てきたら取り出して油を切っておく。

② フライパンに油を少量加え、スライスしたニンニク、みじん切りにしたグリーン・オニオン、そして鷹の爪を入れて炒める。軽く火が通ったら高菜を加えてさらに炒める。

③ いんげんを❷に加え、強火でさっと炒める。酒、しょうゆを加えてなじませ、塩・コショウで味を調える。