今回は我が家の定番調味料、豆鼓（とうち）を使った牛肉の炒めもの。塩麹やしょうゆ麹が日本で流行りましたが、豆鼓はいわば黒大豆麹。炒めものに入れるだけでおいしくなります。
牛肉はまあまあのしおちゃん。好みはチキン、豚肉、牛肉の順だと最近分かりました。
作り方：
材料（4人分）：
牛肉薄切り ……….3/4ポンド
アスパラガス ……..3/4ポンド
新タマネギ …………..半個
ショウガ …………….適宜
トウガラシ …………..5本
日本酒 ……………大さじ3
しょうゆ ………….大さじ3
サラダ油 …………….適宜
ゴマ油 ………………適宜
塩 …………………適宜
白こしょう ……………適宜
豆鼓 ………………..適宜
作り方：
1. 牛肉は酒、しょうゆ、サラダ油 少々、白こしょうを混ぜたつ
けダレで和えておく。
2. アスパラガスの根元を切り落とし、サラダ 油少々と塩を
入れた熱湯で さっと湯通しする。
3. ショウガ、トウガラシ、豆鼓をサラダ油で 炒め、次いで牛肉、新タマネギ、アスパラガスの順に加えて炒める。
4. 塩こしょうで味を整え、仕上げにゴマ油を垂らして香りづけする。
[しんコロ]
