横浜家系ラーメン

① しょうゆ、酒、自然海塩、ショウガ半量、ニンニク半量を小鍋で熱して、しょうゆだれを作る。

② 圧力鍋に湯通しをしたげんこつと背ガラ、ショウガのスライス2、3枚、水を丼6〜8杯分ほど入れて、材料が水にしっかり浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして1時間煮る。

③ 火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開け、湯通しした鶏ガラを加える。適宜水を足して材料が水にしっかり浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして30分煮る。

④ 火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開け、チャーシュー用のロース肉、ニンジン、グリーン・オニオン丸ごと3本、残りのニンニクとショウガを入れてさらに1時間、ふたを開けた状態で強火で煮る。時々かき混ぜる。

⑤ チャーシュー用の肉を取り出し、①のしょうゆだれと共にジップ式袋に入れて、丸ごと漬け込む。スープは、げんこつから骨髄が全て出るようにかき出し、どろりと白濁するまでさらに15分ほど強火で煮込む。ざるでこしたら、スープの完成。

⑥ 丼にスープを入れ、しょうゆだれ大さじ1〜2を加えて味を調節する（入れ過ぎて塩辛くならないように注意）。別の鍋でゆでた中華麺とほうれん草、チャーシューの薄切り、刻みネギ、海苔を盛り付ける。