元旦に突如として思い付いて作ったのが今回のレシピ。すごく簡単なうえ、友人の評判が良かったのでご紹介します。シアトルはスモークサーモンがおいしいので、数種類のスモークサーモンを食べ比べするのもいいかもしれません。フェンネルは魚と相性が良く、生でも火を入れても簡単に使える食材です。おまけに葉の部分は細くヒラヒラと猫じゃらしとしても使えて一石二鳥！？ もちろん、我が家のシェフ、しおちゃんもサーモンとヒラヒラの葉っぱがあれば、張り切って料理に参加！
【スモークサーモンとフェンネルの前菜】
材料（４人分）：
スモークサーモン ８～１０枚
フェンネル（根元の部分） １個
アボカド 半分
パセリ 小さじ１
レモン汁 大さじ１
レモンゼスト 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２
塩、こしょう 適宜
作り方：
- フェンネル＊は茎を切り落とし、根元の部分を半分に切る。包丁で芯を取り除き、繊維に沿って縦に薄切りにする。アボカドは１センチくらいのサイコロ状に切る。
- ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう、パセリのみじん切りを入れ、フォークなどで泡立てるように混ぜて乳化させる。そこにフェンネルとアボカドを加えて手早く和える。
- 和えたフェンネルとアボカドを皿に盛り、上に花びら状にスモークサーモンを盛りつける。
- パセリのみじん切りとレモンゼストを添え、オリーブオイルを振りかけて仕上げる。好みでケイパーを添えてもよい。
＊フェンネルは生で食べる場合、小降りのものを選んだ方が柔らかくて食べやすい
[しんコロ]
