今、しおちゃんと僕はボストンに住んでいて、こちらはシアトルよりも遥かに寒いです。ということで、今回は寒い日にぴったりのロールキャベツ。日本人になじみのあるロールキャベツは、それぞれの家庭にレシピがあると思います。このレシピは、僕が子ども時代から食べている、わが家の味です。しおちゃんはキャベツでクルクル包む部分で参加したがりますが、しおちゃんがキャベツの上に手をのせないように注意しながら巻いていきます。
材料（4人分）：
- キャベツ………………………………….. 1 玉
- 玉ネギ………………………………….. 小1個
- エキストラバージンオリーブオイル……大さじ2
- パン粉………………………………..大さじ4
- 牛乳……………………………………大さじ4
- 合い挽肉…………………………1 パウンド
- 卵…………………………………………….. 1 個
- ナツメグ…………………………………..適宜
- チキンストック………………….3 カップ
- ニンジン………………………………….. 1 本
- ローリエ………………………………….. 2 枚
- しょう油…………………………….小さじ1
- 白ワイン…………………………….大さじ1
- 塩・コショウ……………………………..適宜
- 黒コショウ……………………………….適宜
作り方：
- 沸騰した鍋に塩を少々加えてキャベツの葉を3分茹でる。引き上げて粗熱を取っておく。
- 玉ネギのみじん切りをオリーブオイルをひいたフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱を取っておく。容器に入れたパン粉に牛乳を加えて湿らせておく。
- ボウルに②と肉、卵、ナツメグ、塩・コショウを合わせて入れ、軽くこねて、たねを作る。たねを適当な大きさにまとめて、キャベツの葉でそれぞれ包み、楊枝で開かないように留める。
- ③を鍋に入れ、チキンストック、ローリエ、しょう油、白ワイン、短冊切りのニンジンを加え、弱火で1時間弱煮る。塩・コショウで味を調節する。盛り付けたら仕上げに黒コショウと、オリーブオイルを少々垂らす。
