ワシントン州日米協会100周年記念の和食イベントシアトルを代表するシェフと日本文化のコラボレーション！〜特別レポート

ワシントン州日米協会100周年記念の和食イベント
シアトルを代表するシェフと日本文化の
コラボレーション！

8月27日、ワシントン州日米協会の主催で「和食を祝う」をテーマに掲げたイベントが行われました。伝統的な日本の食や文化、地元の食材と味覚、プレゼンテーションを体感する素晴らしい機会となりました。

取材・文：白木満海

2013年に世界遺産登録された「和食」は、ここシアトルでも多くのアメリカ人に親しまれている。100周年を迎えたワシントン州日米協会では、特別イベントとして日本の伝統と次世代をつなぐ和食文化を紹介。会場は、ウディンビルにあるマシューズ・ワイナリーだ。

入り口では、ワシントン州日米協会メンバーがゲストをお出迎え。チェックインして、早速ウェルカム・シャンパンをいただく。ワイナリーの開放感あふれるオープンエアの空間を目の前に、胸がときめく。テーブル席ではおしゃべりが始まり、それぞれのグループで盛り上がっていた。

イベントは稲垣久生総領事の挨拶で幕開け。場がなごんだところで、マシューズ・ワイナリーを経営するブライアン・オティスさんのスピーチが続く。次にマイクが渡されたのは、加柴司郎さん。パイクプレイス・マーケットで寿司かしばを営む司郎さんは、言わずと知れたシアトルの寿司文化のパイオニア。日本の江戸前スタイルの食べ方などをレクチャーした。同時に用意されたのは、司郎さんによる3種のにぎり、マグロ、サーモン、ニシン。ペアリングのワインは、ジェイン・コテージ・リザーブ・ブラン・ド・ブラン（2020年）というフルーティーなスパークリング・ワインだ。意外なコンビネーションに思えたが、これが相性抜群だった。

そして、パイオニアスクエアに店を構える84 イェスラーのオーナー、高橋 進さんとシェフのクリスティーナ・シグールさんが、和食に対しての情熱に加え、同店がコンセプトとしている「国境のない食」を伝える。「いただきます」と「ごちそうさま」の意味の説明もあった。そこで運ばれてきたのは、だしがしみた大根と、タラの味噌漬け、漬物の盛り合わせ。スパイシーでやや酸味が強いマシューズ・リザーブ・ソーヴィニヨン・ブラン（2021年）が、タラの味噌漬けのコク深さを引き立てる。

そのあとに振る舞われたのは、レントンに立地するおまかせ寿司の藤原特製ちらし弁当。シイタケ、かんぴょう、さやえんどう、酢漬けレンコン、ゴボウ、錦糸卵のちらしと、さわやかさの中にテクスチャーが感じられるマシューズ・コロンビア・バレー・ソーヴィニヨン・ブラン（2022年）との組み合わせが絶妙なバランスだ。デザートはフランズのチョコレート。山田平安堂の漆の菊皿に美しいトリュフが映え、贅沢感いっぱいである。

シアトルの食材とワインに、日本伝統の和食や文化を融合したダイバースな体験は、とても貴重。このような場に参加できてうれしく思う。