特集 お正月特大号

 

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年末年始に恋しくなるのはやっぱり日本酒ですよね。シアトルローカルの蔵元「シーダーリバー・ブリューイング・カンパニー」にお邪魔して、おすすめの日本酒とその作り方を聞いてきました。この冬は日本酒にどっぷりハマっちゃいましょう！

シーダーリバー・ブリューイング・カンパニーって？

フィニーリッジに酒蔵を持つ日本酒の蔵元。オーナーで杜氏のジェフ・ジェイムズさんは元は凄腕のホームブリュワー。日本酒の魅力に惚れ込んで2012年に同社をオープンした。屋号はワシントン州を流れる川、シーダーリバーから。その名の通りローカルのナチュラルウォーターを使って、地元に根ざした酒をていねいに作っている。

現在はプロモーション担当のサチコ・ミヤギさんとタッグを組んで、テイスティングイベントや日本酒の勉強会を行っている。最新のイベント情報はウェブサイトからお問い合わせを。同社の酒が購入できるのはフィニーリッジのKen’s Market（7231 Greenwood Ave., N）、ウエストシアトルのThe Beer Junction（4511 California Ave., SW）、パイオニアスクエアのSake Nomi（76 S Washington St.）など。

日本酒ができるまで

おいしい日本酒はどうやって作られているのでしょうか。その製造工程をちょっとだけ覗いてみましょう！

①洗米・浸漬（せんまい・しんせき）

精米した米（カルローズ）を水洗いして表面のぬかを落としたあと、水に浸す。ここでどれだけ米に水分を吸わせるかで最終的な酒の味が決まる。その日の気温や湿度によって浸す時間を調整する。

②蒸米（じょうまい）

米を鍋で蒸す。蒸し終わった米はむろに広げて冷ます。

③麹（こうじ）作り

冷めた米を麹室に移し、麹菌をまいて48時間かけて「麹米（こうじまい）」を作る。その間はつねに外気温や麹菌の繁殖による温度変化を気にして、麹室の温度や湿度を見守らなければならない。

④仕込み

水、米、麹に酵母を加えてアルコール発酵させ、4週間かけて「もろみ」を作る。温度を約9度に保ちながら3回に分けて水、米、麹を追加していく。

⑤絞り

もろみを酒袋に入れて圧力をかけ、酒を絞りとる。ここで袋に残ったのがいわゆる酒粕。ただの絞りカスではなく、栄養価が高くアンチエイジング効果もあるのだとか。同社の酒蔵に行けば酒粕を購入
できる。

⑥火入れ

絞った酒を数ヶ月間貯蔵したのち、水を足し瓶詰めをして加熱処理する。火入れによって酵素が活動を止めるので、長期保存が可能になる。

 

 

Cedar River Brewing Company
住所：7410 Greenwood Ave. N. #B, Seattle, WA 98103
詳細：www.cedarriverbrewing.com
☎︎206-274-0207

 

 

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