2、3月は黄ニラが旬だとされています。柔らかくて甘い香りの黄ニラは、わが家でもみんな大好き。繊細なので、強火でさっと炒め、火を通し過ぎないのがおいしさを引き出すコツです。ちなみに、豚肉の替わりにイカやエビなどの魚介を使っても美味。でも、しおちゃんは「チキンでもおいしいです」と言うと思います。
材料（4人分）：
- 豚肉（スライス）—-1/2パウンド
- ショウガ（すりおろし）—-小さじ1
- 紹興酒—-大さじ1
- キャノーラオイル—-大さじ3
- ニラ—-1束
- 黄ニラ—-1束
- 鷹の爪—-1本
- ゴマ油—-小さじ1/2
- 塩・コショウ—-適宜
作り方：
- 豚肉にショウガ、紹興酒、キャノーラオイル大さじ1、塩・コショウで下味を付けて10分ほど置く。
- 熱したフライパンにキャノーラオイル大さじ2、鷹の爪を入れ、豚肉を炒める。
- ニラ、黄ニラを好みの長さに切る。豚肉に火が通ったらニラを入れ、ニラに半分ほど火が通ったら黄ニラを入れる。
- 黄ニラにさっと火が通ったら塩・コショウで味を整え、ゴマ油をたらして火を止める。
[しんコロ]
