先日、ニューヨークのクイーンズ地区にあるインド人街に行って来ました。珍しいスパイスや食材が並んでいて、僕は駄菓子屋に入った子どものようにワクワクした気分になりました。今回は、インドのスパイスを使った、まろやかなマンゴーとチキンのカレーです。ところで、チキンはしおちゃんの好物。新鮮なチキンをお刺身にしたら、いつものように大興奮！
【マンゴーとチキンのカレー （4人分）】
材料：
チキン（もも肉） 1パウンド
タマネギ 1個
赤パプリカ 半分
ショウガ（みじん切り） 小さじ1
ニンニク 4片
マンゴー 大2個
サラダ油 大さじ2
チキンブロス 1・ 1/3カップ
ココナツミルク 2/3缶
カレー（粉末） 大さじ1
クミン（粉末） 小さじ1
ターメリック（粉末） 小さじ1
コリアンダー（粉末） 小さじ1
カルダモン 2粒
塩、こしょう 適宜
レッドチリ（あれば） 1個
チラントロー（パクチー） 適宜
バスマティライス ３合
作り方：
- タマネギとパプリカを薄切りにし、 中火で軽い飴色になるまでサラダ油でじっくり炒める。途中で、みじん切りしたニンニクとショウガを加える。15分ほど炒めたところでカレー、クミン、ターメリック、コリアンダー、カルダモンを加えてよくなじませる。
- マンゴーは皮と種を取り除いて一口大のサイコロ状に切し、マンゴー1個分を①に加え、そこにチキンブロスを加えて煮立てる。軽く塩こしょうをし、チキンを入れて柔らかくなるまで30～40分煮る。
- チキンのみを一旦取り出し、鍋の中身をブレンダーにかけて滑らかになるまでピューレ状にする。
- ココナツミルクを加え、取りだしておいたチキンと残りのマンゴーを加えて、わずかに沸騰させる程度に弱火で5分ほど煮る。スパイス、塩、こしょうを適宜加えて味を調節する。彩り用に薄切りにしたレッドチリを加えて軽く煮る。
- 炊き上げたバスマティライスにカレーを盛りつけ、刻んだチラントローを散らす。
[しんコロ]
