藤原／Fujiwara〜シアトルで味わう極上のひととき おまかせの名店１０軒を紹介

藤原／Fujiwara

藤原盛次せいじシェフと美佳子さんご夫妻

荒波にもまれ、低水温の海で育った北海道産のブリは、10キロを超える大物のみを厳選。格別なうま味と、脂ののりが特長だ。シェフの出身地、瀬戸内からは真鯛まだいや鰆さわら、真蛸まだこなど選りすぐりの魚介を仕入れる。日本の旬を大切に、仲買との密な連携により、常に最良の食材を仕入れている。繊細なうま味を持つ白身魚には、職人の工夫を凝らしたひと手間が加わり奥行きのある妙味を生み出す。器には、地元岡山県の備前焼のみを使用。その素朴で力強い風合いが、料理の世界観に温かな彩りを添える。

素朴なひと手間が生きる、カマスの握り