世界的なブームを経て、シアトル界隈にもラーメンを提供する店が続々と登場しています。コロナ禍でしばらく外食から遠ざかっていた方のために、気になる最新ラーメン事情をお届け。
🍜リニューアルしてうまさもバージョン・アップ！🍜
ヨロシク Yoroshiku
ウォーリングフォードに店を構えるヨロシクは、11月に創業10周年を迎える。北海道料理を主体とした居酒屋から、ラーメン屋と焼き鳥屋に二分することでよりコンセプトを明確化し、再出発したのが今年の9月。常連客から愛されるメニューはそのままに、全11種類のラーメンを提供する。「いちばんのこだわりは、スープです」と語るのは、オーナーで北海道出身の小林圭輔さん。シアトルで日本のラーメンを広めた立役者のひとりだ。
約1年前、メニューに加わった「醤油つけ麺」のスープは、今回のリニューアルを機に改良。鶏ガラスープに豚骨をバランス良く組み合わせ、さらに魚介の風味を凝縮させて奥行きを出すことに成功した。食べ応えのある平太麺に、トッピングは王道の味玉、もやし、メンマ。レモンを絞れば、スッキリとした味わいに。プロテインは豚、鶏、豆腐から選択可能。ベースとなる鶏ガラスープは、30種類以上の野菜とハーブを一緒に6時間以上炊き、ひと晩寝かせるのが肝だそう。濃いめのつけ汁は、残すのがもったいないくらいの完成度の高さだ。
北海道出身者から地元を思い出す味だと評判の「フィッシャーマン・ラーメン」は、サーモン、ホタテ、アサリの豪華魚介が、北海道を感じる一杯。基本の味噌だれは、赤と白の合わせ味噌を、詳細は企業秘密という15種類ほどの素材と混ぜ、10日間も熟成させている。また、ヨロシクでは北海道の郷土料理、ザンギも外せない。ラーメンの名脇役といえば餃子だが、揚げたてのジューシーな北海道風唐揚げは、これを食べるために誰もが足しげく通いたくなるはず。ニューヨークの有名シェフ、アレックス・グアルナスケッリさんが選ぶベスト・フライド・チキン部門で全米4位にも輝き、おいしさは折り紙付きだ。
11月15日（火）から17日（木）のアニバーサリー・ウィーク3日間には、お得なキャンペーンを実施予定。インスタグラム@yoroshikuseaでの情報更新を待たれたし！
〜シアトル・レストラン・ウィーク向け特別メニュー〜
11月5日（土）まで開催されている「シアトル・レストラン・ウィーク」に、ヨロシクも参加中。期間限定でランチセットを20ドル（前菜＋ラーメン）、ディナーコースを35ドル（前菜＋ラーメン＋デザート）、50ドル（前菜＋ロブスター・ラーメン＋デザート）にて用意。
🎁🎁🎁読者特典🎁🎁🎁
ヨロシクの利用後に「ソイソース見たよ」で、併設するインディゴ・カウのソフトクリーム購入時のトッピング1品無料！※2022年11月30日（水）まで。
Yoroshiku
1911 N. 45th St., Seattle, WA 98103
営業時間：11:30am〜2pm／4pm〜9pm 定休：月
☎️206-547-4649
🍜豚骨&しょうゆだしの変化球マーラー🍜
オーインク Ooink
キャピトルヒルの繁盛店、オーインクがフリーモントに2軒目を出店した。1号店より広い店内にはソファー席を完備し、ファミリーでの利用にも◎。自慢の看板メニュー、「マーラー・ラーメン」も健在だ。
日本でここ数年流行している麻辣湯、麻辣麺麻辣麺などのピリ辛な麻辣料理。同店ではこのマーラーを豚骨としょうゆだしのスープに加えるという、ありそうでなかったユニークな一杯を提供している。
辛さは1から4から選べ、味玉、メンマ、ネギ、チャーシューがトッピングされる。豚骨ベースだが、スッキリとした喉越しでクドさは皆無。より豚骨らしさを味わいたいという人は、ガーリックオイルと背脂入りの「マーラー・コッテリ・ラーメン」も選べる。そのほか、定番の塩ラーメン、醤油ラーメンなど、どれもまた食べたくなること間違いなし！
ラーメンの命であるスープには、知る人ぞ知るリンウッドの湧き水を使用し、オーナー自ら1回に20ガロンをくみに出向くそう。ベースとなる豚骨スープは26時間以上じっくり炊くことで、雑味なくシルキーな滑らかさに。うま味の元となるしょうゆだしも、もちろん手作り。日本産いりこ、シイタケ、昆布などを漬け込み、3週間ほど冷蔵庫で熟成させると言う。また、マーラーの原料となる唐辛子は、本場中国から厳選し取り寄せたもの。ショウガなど数種類の香辛料をブレンドし、オイル状にすることでマーラーの奥深さを表現している。
とにかく全ての工程に時間をかけ、手間暇をいとわない。そんなオーナーの熱い思いが詰まったラーメンを堪能しに、ぜひ訪れてみて欲しい。
✅こだわりポイント
Ooink Fremont
3630 Stone Way N., Seattle, WA 98103
営業時間：4pm〜8pm 定休：火水
☎️206-588-2035、ooinkinfo@gmail.com
🍜オックステールがコク深いスープを作り出す🍜
龍堂 Rondo Japanese Kitchen
2020年にオープンし、コロナ禍に直面しながらも数多くのリピーターを持つ繁盛店。日本の洒落た居酒屋を彷彿させる創作料理が豊富で、ハッピーアワーは午後2時から5時半までと、ちょい早めなのもありがたい。ランチの定食目当ての客も多いのだとか。
満足度の高さでは麺類も忘れてはならない看板メニューだ。中でも、「東京醤油ラーメン」がいちばん人気。ラーメン業界で長らく経験を積んできた末永将士店長いわく、こだわりのポイントは「オックステールのだしを基調としたスープベース」だそう。アクを取り切ってから3時間も炊き上げるというスープは、確かに見事な円熟味を醸し出している。そして具材の目玉は、口の中でほどけるオックステールの肉。スープと同じく3時間煮込まれ、トロトロの柔らかさだ。しょうゆだれとも相性抜群で、定番のチャーシューをも凌駕する圧倒的な存在感！
同じオックステールのだしに、末永店長オリジナル、「末永拉麺研究所」の担々ベースを利かせた「ブラック・ガーリック・担々ラーメン」もまた絶品。すでにピリ辛だが、さらに辛くすることも可能だ。オイルは、ラー油とブラック・ガーリック・オイルの2種類を使い、赤黒いスープの表面に浮いたオイルは、まるできらめくシャボン玉のよう。麺の上には、ひき肉に香辛料を合わせて炒めた自家製スパイシー・ポークと、食感のアクセントとして搾ザーサイ菜ものる。盛り付けの最後に山さん椒しょう粉を振りかけて、香りの良さはもちろん、坦々麺らしさも引き出すのが、ラーメンのプロである末永店長の技だ。
どちらのラーメンもトッピングとして味玉や海苔、そしてサイドにご飯と、さまざまな組み合わせで自分好みの一杯にできるのがうれしい。食後に季節限定のデザート、「パンプキン・クレーム・ブリュレ」で甘味も補給すれば完璧！ 末永店長おすすめのソフトクリームもぜひ味わってみて。
🎁🎁🎁読者特典🎁🎁🎁
「ソイソース見たよ」で、上記の麺類1オーダーにつき日替わりミニ前菜3種盛りが無料！ ※2022年11月30日（水）まで。
Rondo Japanese Kitchen
224 Broadway E.,Seattle, WA 98102
営業時間：11:30am〜9:30pm 定休：火
☎️206-588-2051
🍜口内が燃え上がりそうな激辛麺に降参🍜
タマリ・バー Tamari Bar
2018年の営業開始以来、キャピトルヒルの人気居酒屋としてのポジションを着実に固めつつあるタマリ・バー。ハッピーアワーが午後5時から6時までと午後9時半以降の2回あり、その名の通り、たまり場のように仲間と気軽に集まれるスポットだ。
同店で居酒屋メニューと並びイチオシなのがラーメン。「天下無双の”辛”担々麺」は、名前で強調されているように、とてつもなく辛い一品となっている。ラーメンが運ばれてくると同時に嗅覚を刺激するスープはオレンジ色に輝き、揚げニンニクの入るマーラーのオイルが点々と浮かび上がる。ひと口すすっただけで舌がしびれるほど、その辛さは強烈だ。一方で、ニンニクや辛味噌などのうま味が食欲を増幅させる。具材の主役となるのは、ひき肉を炒めたスパイシー・ポークだ。「何種類ものスパイスを調合して工夫を重ねた自信作です」と、渡辺宜考店長。エビのほのかな甘さとカシューナッツの食感も、辛いスープとの良いバランスを生んでいる。「辛味成分であるカプサイシンの効果で食欲が増し、お酒も進みますよ」
辛さを和らげるのは渡辺店長の推しドリンク、ハイボールを始め、バーテンダーのパトリック・ウィルさんが作るさまざまなカクテル。口の中をリフレッシュしながら、究極の激辛麺に臨もう。びっくりするほどお酒とよく合うのがわかるはず。ちなみにコシのあるうどんを用いた「俺のMAZE麺」は、スープがない分、辛さは前述の坦々麺をもしのぐ。仲間とシェアして食べ比べてみてはいかがだろう。どちらのメニューもじんわり汗ばむほど身体が温まり、肌寒くなるシーズンにぴったりだ。
🎁🎁🎁読者特典🎁🎁🎁
「ソイソース見たよ」で、上記の麺類1オーダーにつき唐揚げ3個が無料！ ※2022年11月30日（水）まで。
Tamari Bar
500 E. Pine St., Seattle, WA 98122
営業時間：5pm〜11pm 定休：月
☎️206-979-8800
🍜ここでしか味わえない自家製麺🍜
ヌードル・バー Noodle/Bar
サウスレイクユニオンで今年4月に開店したばかりの麺料理専門店。モットーは「近隣住民の行きつけの場所にすること」と語るのは、オーナーのトラビス・ポストさんだ。「地産の小麦による自家製麺を貫いています。ワシントン州で収穫される小麦は世界でもトップクラス。それを地元の人たちに知ってもらいたい」
卵を含む麺を除き、全ての麺にアルカリ性の水を使用することで、より弾力を持たせ、ちぎれにくく工夫している。店を代表するメニュー「担々麺」は、その口内をピリピリさせる「マーラー効果」にも注目だ。振りかけられる華北山椒は、吟味を重ねてたどり着いたテネシー州ナッシュビルのマーケットから仕入れているそう。
日本のラーメンに近い一品、「ワンザ麺」は、鶏ガラと豚骨をじっくり炊いたスープベースとベジタリアンのスープベースの2種類が用意されておりポイントが高い。ヒヨコ豆がたくさん入るのも特徴的と言える。担々麺と同様に華北山椒が利いて、辛味も十分。2ドルで追加できる目玉焼きは、ピリ辛スープと合うトッピングとして優秀なので、ぜひおすすめしたい。
おいしいカクテルも数多くそろえている。バラードにフードトラックを出店するほか、キャピトルヒルにあるプレンティー・オブ・クラウズでも麺とドリンクを楽しめるので要チェック。
Noodle/Bar
422 Yale Ave. N., Seattle, WA 98109
営業時間：11:30am 〜 2pm / 5pm 〜 10pm 定休：火
☎️206-424-5800
