ランプのパスタ
ランプとは、春から初夏にかけて東海岸一帯に自生しているネギ属の野菜。現在は高級食材として、各地のレストランでも使われています。ニンニクのような香りと、炒めた時の甘みが特徴です。このパスタは妻が「パスタのベスト3殿堂入り」と言ってくれた、とっておきレシピです。コツはたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノを加えて、ソースをうまく乳化させてパスタに絡めることです。ネギ属の野菜ということで、ネギ禁止の猫であるしおちゃんは、今回手も足も出ませんでした。
材料（４人分）
- スパゲティ…………………………………………………………………………………………………..320グラム
- 無塩バター………………………………………………………………………………………………………大さじ4
- オリーブオイル………………………………………………………………………………………………..大さじ2
- ランプ……………………………………………………………………………………………………………10〜12本
- パルミジャーノ・レッジャーノ…………………………………………………………………….1／2カップ
- レモンゼス ………………………………………………………………………………………………………….適宜
- 塩・コショウト………………………………………………………………………………………………….. 適宜
作り方:
① 塩を入れた熱湯でスパゲティをゆでる。
② ランプはひと口大に切って、白い部分と緑の部分を分けておく。バターとオリーブオイルを入れたフライパンで、白い部分を半透明になるまで4、5分ほど炒める。
③ スパゲティがゆで上がる直前、②にランプの緑の部分を入れてさっと炒めてから、ゆで上がったスパゲティを投入する。スパゲティのゆで汁は1／2カップほど取っておく。
④ ゆで汁とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ソースが乳化してとろりとするまで手早く混ぜる。塩・コショウで味を整える。
⑤ レモンゼストと削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添えて盛り付ける。
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