① ニンニクチップを作る。ニンニク6片をスライスし、キャノーラ油でじっくり揚げ、きつね色の手前で油から取り出しておく。

② ステーキ肉は室温に戻し、塩・コショウを振る。❶で余った油大さじ1をフライパンに入れ、強火で両面を焼く。ミディアムレアで肉を取り出し、アルミホイルで軽く包んで冷えないようにする。

③ 同じフライパンに日本酒を入れてアルコールを飛ばし、しょうゆとバターを加える。煮立ったら❷のアルミホイルを開いて肉に流しかけ、包み直す。

④ みじん切りにした牛脂をフライパンに入れ、中弱火で加熱する。脂が溶け出したらニンニク2片分のみじん切りを加える。ニンニクが軽く色付いたところで、みじん切りにした玉ネギを加えてさらに軽く炒める。玉ネギがしんなりしたら温かいご飯を入れて炒め、塩・コショウで薄味に調える。

⑤ ❹のガーリックライスを皿に取り分け、その上に❸のステーキをカットして盛り付ける。❶のニンニクチップと刻んだイタリアンパセリを添え、肉を包んでいたアルミホイルに残る肉汁とソースを上からかけて完成。