アスパラのサラダ、レモンエッグソースで

旬のアスパラガスを、コクのある卵とチーズを使ったソースでシンプルにいただく料理です。アスパラを茹でる時には、塩とオイルを入れることで味を閉じ込めてツヤのある仕上がりになります。今回はお肉を使わない料理なので、しおちゃんはちょっと退屈でした。でも、そんな時こそ卵でサッカーされないように注意です！

材料（4人分）：

• アスパラ 1 束
• 卵 2個
• マヨネーズ 大さじ2
• サワークリーム 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ4
• パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜
• 塩胡椒 適宜

作り方：

1. アスパラは硬い根元を切り落とし、根元側を4センチくらいピーラーで皮を剥く。
2. 沸騰したお湯に塩適宜とオリーブオイル大さじ1を入れ、細いものなら1分、太いものなら2分程度少し固めに茹で上げてお湯を切る。温かい状態でいただくので、冷水にはとらない。
3. ゆでたまご、マヨネーズ、サワークリーム、レモン汁、オリーブオイル大さじ2をフォークで潰すように混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
4. ②のアスパラに③のソースを添えて、削ったパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。オリーブオイルをさらに垂らし、黒胡椒をたっぷりかけて仕上げる。

[しんコロ]