しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

この時期、マーケットに行くとびっしりと並べられたアスパラガスに迎えられます。ワシントン州は全米の中でも有数のアスパラガスの産地。地元の新鮮なアスパラガスの味をシンプルに味わいたい時に、僕はよくこの料理を作ります。アスパラガス、ベーコン、パルミジャーノという絶対に失敗のない組み合わせですが、ちょっと手を加えることで食感のユニークな楽しい料理になります。コツは、アスパラガスに火を通しすぎないこと。我が家では、アスパラガスをピーラーでシェーブしていると、 しおちゃんが様子を伺いにきます。

シェーブドアスパラガスのパスタ

材料（４人分）：

アスパラガス １ポンド（一束）

スパゲッティまたはリングイネ ３２0～３６０g

ベーコンまたはパンチェッタ ３～４枚

パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜

レモン汁 小さじ２

レモンピール 適宜

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ２

塩、こしょう 適宜

作り方：

1. アスパラガスは新鮮なものを使い、根元1/4の固い部分は切り落とす。まな板にアスパラガスを寝かせて、ピーラーで先端から根の方向に薄く長くけずる。
2. 中火にかけたフライパンに材料のオリーブオイル（大さじ1）と細かく刻んだベーコンかパンチェッタを脂が出るまで５分ほどじっくり炒める。
3. 沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でる。茹であがる直前に残りのオリーブオイル＊を鍋に加えてアスパラガスを入れる。すぐに鍋を火からおろしてザル等に空けてゆで汁を切る。アスパラガスは余熱で火が通るので茹ですぎないように。
4. パスタとアスパラガスを、ベーコンを炒めたフライパンに戻し、火を止めて手際よく和え、 軽く塩で味を調節する。後にチーズを加えるので塩分は控えめに。
5. 皿に盛りつけ、削ったパルミジャーノレッジャーノをたっぷりふりかけ、レモン汁少々を振る。レモンピールと黒こしょうを振りかけて仕上げる。好みでエクストラバージンオリーブオイルをふりかけてもおいしい。
6. 猫のおしゃべりを聞きながら、「いただきま～す」。

＊オイルを入れるとアスパラガスに照りが出て綺麗に仕上がる。