今回は一風変わったハンバーガーのレシピです。フィッシュソース（ニョクマム）をたっぷりと使ったベトナム風の味付けで、意外な味にびっくりすること間違いなし。レモングラスとライムの爽やかな香りがプラスして、すがすがしい春のBBQにぴったりです。
しおちゃんは魚介の匂いが好きなのに、今回はフィッシュソースには目もくれず、マヨネーズをなめようとして料理を手伝うフリ。しおちゃんがマヨラーだったとは、僕も知りませんでした。
【ベトナム風レモングラスバーガー】
材料（４人分）：
ハンバーガーバンズ ４つ
レタス ２～４枚
トマト １個
シラントロ 適宜
マヨネーズ 適宜
ライム 適宜
＜パテ＞
牛ひき肉 1/2ポンド
豚ひき肉 1/2ポンド
レモングラス 2本
ニンニク ２かけ
ショウガ ニンニクと同量
酒 大さじ３
フィッシュソース（ニョクマム） 大さじ３
砂糖 大さじ２
白こしょう 適宜
サラダ油 大さじ２
＜ソース＞
酒 1/2カップ
みりん 1/2カップ
水 1/4カップ
フィッシュソース（ニョクマム） 1/4カップ
水溶き片栗粉 適宜
作り方：
- レモングラスは根元と葉の先端を切り、皮を１～２枚剥いて中を使う。中のやわらかい部分をすりこぎなどで叩いて潰し、みじん切りにする。ニンニクとショウガもみじん切りにする。
- ボウルに牛肉と豚肉を合わせ、・を加える。酒、フィッシュソース、砂糖、白こしょうを加え、手でよく練り合わせ、パテのたねを作る。手で丸めてラップの上に乗せて薄くのばす。加熱すると縮むのでバンズよりも大きめにのばす。サラダ油をひいたフライパンで両面を焼く。焼き上がったら、別の皿にとっておく。
- パテを焼いたフライパンに酒、みりん、水、フィッシュソースを加えて煮立てる。アルコールが飛んだら火を弱め、水溶き片栗粉で少しずつとろみをつける。とろみをつけすぎないように注意。パテをフライパンに戻してソースを手早くからめ、フライパンを火からおろす。
- オーブンで軽くトーストしたバンズにレタス、パテ、トマト、マヨネーズ、シラントロをはさみ、フライパンに余ったソースを適宜かけ、フレッシュライムをかるく絞って仕上げる。
[しんコロ]
