① 鍋にたれの材料を入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。弱火で５分ほど煮込んで火を止めておく。

② 圧力鍋に鶏ガラ、ニンニクとショウガのスライス、そして材料がしっかり浸るように丼6〜8杯の水を入れ、強火で加熱。圧力がかかったら中弱火にして１時間煮る。火を止めて圧力を抜いてから、鶏皮、玉ネギ、ニンジン、グリーン・オニオン、チャーシュー用の豚肉を加え、適宜水を足して材料がしっかり浸るようにする。加圧せずに中火で90分ほど煮る。

③ ❷から鶏皮を取り出してフードプロセッサーでペーストにし、鍋に戻す。さらに20分ほど煮る。

④ ❸からチャーシュー用の豚肉をジップ式袋に移し、❶のたれを適宜加えて1時間ほど漬け込む。

⑤ 別の鍋に昆布、和風だしのパック、頭とはらわたを取り除いた煮干し、丼２杯分の水を鍋に入れて15分ほど煮出す。

⑥ 水にかんすいと塩を溶かし、強力粉とセモリナ粉に少しずつ加えて水回しをし、丸めて1時間ほど常温で寝かす。麺棒で伸ばして、パスタマシンで3回ほど複合し、太麺に切り出す。

⑦ ❸の鶏スープと❺の魚介スープを等量、別の鍋に合計丼４杯分入れ、❶のたれを少しずつ加えて好みの塩加減にする。

⑧ 麺をゆで上げて丼に盛り、❼のスープを加え、スライスした❹のチャーシュー、ゆでたチンゲン菜、刻んだグリーン・オニオンと海苔を添えて完成。