① 冷えたフライパンに、ニンニクのみじん切りとオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で香りが立つまで加熱する。鷹の爪、サイコロ状に切ったチョリソ、薄切りにしたシャロット、ケイパーを加えて、しんなりするまで炒める。

② 流水でよく洗ったリトルネッククラムを❶に加える。軽く混ぜたら白ワインを入れ、ふたをし、貝が開くまで蒸し焼きにする。黒コショウを振る。

③ 食べやすいサイズに切ったサーモンに塩・コショウをし、軽くコーンスターチをまぶす。オリーブオイル大さじ2を引いたフライパンで両面を焼き、皿に取って余熱で火を通しておく。

④ ❸のサーモンに❷の貝と煮汁を添え、刻んだイタリアンパセリを振りかけて仕上げる。