桜鯛とアサリのアクアパッツァ／
タケノコと魚介のペスカトーレ
春らしい食材、桜鯛とアサリ、タケノコをたっぷり使ったレシピをご紹介！ おいしい料理で晩春を楽しみましょう。
●鯛（切り身）……………………………….2切れ（160グラム）
●ミニトマト………………………………….5、6個
●アサリ……………………………………….5個
●小イカ……………………………………….4杯
●有頭エビ…………………………………….4尾
●ブラックオリーブ（種なし）……………….8粒
●ニンニク……………………………………..1片
●白ワイン……………………………………..大さじ3
●塩…………………………………………….少々
●水…………………………………………….1／2カップ
●オリーブオイル……………………………..大さじ1
●ハーブ（イタリ
① アサリは砂抜きする。有頭エビの背わたを取る。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
② 鯛は両面に塩を振り、10分ほど置いてから、キッチンペーパーで水気をふき取る。ニンニクはみじん切りに。
③ 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを香りが立つまで炒める。鯛も皮目を下にして入れ、両面に焼き色を付ける。
④ さらにイカ、アサリ、エビ、オリーブ、水、白ワイン、塩を入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせたら、弱火にする。ふたをして、アサリの殻が開き、鯛に火が通るまで8分ほど加熱し、火から下ろす。
⑤ 器に盛り付け、ハーブを散らして完成！
●アサリ……………………………………………..4個
●エビ………………………………………………..4尾
●小イカ……………………………………………..4杯
●タケノコ…………………………………………..1／4個
●白ワイン…………………………………………..50cc
●塩…………………………………………………..少々
●コショウ……………………………………………少々
●パスタ……………………………………………..適宜トマト·ソース
A トマト（缶詰）…………………………………..1缶
A 玉ネギ…………………………………………….1／2個
A ニンニク………………………………………….1片
A ローリエ………………………………………….2枚
A 乾燥バジル……………………………………….適宜
A オリーブオイル…………………………………..大さじ2
A 塩…………………………………………………小さじ1／2
A 砂糖………………………………………………小さじ1／2
① 鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかける。香りがしてきたら、みじん切りにした玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
② さらにトマト、ローリエ、塩、砂糖を加えて15分煮る。沸騰したら弱火にして煮詰めていく。火を止める前にコショウ、乾燥バジルを入れたら、トマト·ソースの出来上がり。※大量に作り、冷凍しておくと便利！
③ 熱したフライパンでオリーブオイル、アサリ、エビ、イカ、タケノコを軽く炒め、白ワインを入れてふたをする。アサリの殻が開いたら、トマト·ソースを加える。
④ ゆで上がったパスタと絡ませ、塩、コショウで味を調節。汁気が足りない場合は、パスタのゆで汁を適宜入れる。
ここがポイント！
長さ10センチ程度の小さいヤリイカ、コウイカは基本的には丸ごと食べられます。硬い骨とくちばしを取っておくと、より食べやすくなって◎。炒める際、イカ墨が出てくるので、気になる方は洗って取り除いておいてください。下処理されたものを購入すると便利です。
