ポキ丼＋いろいろキノコのお浸し
明けましておめでとうございます。前回に続き、ハワイ名物をご紹介。寒さは続きますが、おうちご飯を楽しもう♪ ポキ丼に加えて、キノコを使った副菜のレシピもチェック！
●サーモン、マグロなど好みの魚介（刺し身用）………..250～300グラム
●アボカド………………………………………………….1個
●ご飯………………………………………………………適宜
●海苔………………………………………………………適宜
●卵（生食用）…………………………………………….2個
Aしょうゆ…………………………………………………大さじ3
A砂糖……………………………………………………..小さじ1
Aみりん…………………………………………………..大さじ2
A白ゴマ…………………………………………………..少々
Aゴマ油…………………………………………………..小さじ2
Aネギ……………………………………………………..適宜
① 魚介はそれぞれ1～1.5センチ角にカット。ネギは小口切りにしておく。
② ボウルでAの材料を合わせて漬けだれを作り、魚介を入れる。
③ 魚介と密着するようにラップをかけ、30分以上漬け込み、味をなじませる。
④ 皮、種を取り除いたアボカドを1～1.5センチ角に切り、❸の魚介と一緒に混ぜる。
⑤ ご飯を器によそい、その上に❹の具を載せる。余った漬けだれを少し回しかけ、卵黄と海苔をトッピングして完成！
●だし汁……………………………………………………………….400cc
●薄口しょうゆ………………………………………………………..大さじ1
●みりん………………………………………………………………..大さじ1／2
●好みのキノコ（えのき、しめじ、エリンギ、シイタケなど）……..各1パック
① シイタケは石づきを取って2、3ミリ幅の薄切りに、エリンギは食べやすい大きさにカット。しめじとえのきの根元を切り落とす。しめじは小房に分け、えのきは半分の長さに切る。
② 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、沸いたら❶のキノコを入れ、さっと炊く。アクを取り、火を止めて冷ましておく。すぐ食べるより、冷蔵庫で1日寝かせたほうがおいしい。
ここがポイント！
キノコのお浸しは、うどん、蕎麦のトッピングにもどうぞ。だし巻き卵の上にかけるも良し！ おすすめのアレンジは、キノコぶっかけカニ入りニラ玉です。
