お正月の和食に飽きてきたら、パンチのあるパスタはいかがでしょう。パンチェッタ、豆、ペコリーノ・ロマーノは黄金トリオです。しお、ティー、しんコロが揃った我が家のように、3つの材料が揃っておいしい味になります（笑）。
材料（4人分）：
カヴァテッリやオレキエッテなどのショート
パスタ……………………………..1/2ポンド
イングリッシュピー………………1カップ
カップパンチェッタ………………1/2
カップシャロット………………….大1個
白ワイン……………………………..1/2カップ
生クリーム……………………………..1/2カップ
ペコリーノ・ロマーノ…………………..大さじ4
エキストラバージン・オリーブオイル…….大さじ3
塩、粗挽き黒胡椒………………………….適宜
作り方：
1．イングリッシュピーはできれば冷凍ではなく新鮮なものを入手し、鞘から出しておく。
2．塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。茹で上がる５分前にイングリッシュピーも一緒に、鍋に入れて茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、シャロットを透明になるまで炒めたら、5㎜角に刻んだパンチェッタを炒める。
4．パンチェッタから脂が出てこんがりしたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばし軽く煮詰め、生クリームを加えて火を弱める。湯切りをしたパスタとイングリッシュピーを加え、塩で味を整える。削ったペコリーノ・ロマーノと黒胡椒をふりかけて仕上げる。
[しんコロ]
