フレッシュなポルチーニ茸が手に入ったら、ぜひ試していただきたい一品です。仔牛の肉でも豚のヒレ肉でもチキンでも合います。チキン派のしおちゃん、仔牛にはあまり興味を示さないものの、しっかり料理監督してくれました。
材料：
- 仔牛肉薄切り 4枚
- シャロット 3個
- ポルチーニ茸 1カップ程度
- マルサラワイン 1/4カップ
- ブイヨン 1/4カップ
- 生クリーム 1/4カップ
- 小麦粉 適宜
- オリーブオイル 大さじ3
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜
- イタリアンパセリ 適宜
- 塩こしょう 適宜
作り方：
- 仔牛肉は叩いて薄く伸ばし、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶして大さじ1のオリーブオイルで両面を焼き、火から下ろしておく。
- シャロットは薄切りにし、大さじ2のオリーブオイルで炒め、しんなりしたら食べやすいサイズに切ったポルチーニ茸を加えてさらに炒める。
- ②にマルサラワインを加えてフランベし、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、生クリームを加えて塩こしょうで味を整える。
- ①の肉を③に加え、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。皿に盛り付けてイタリアンパセリをあしらう。
[しんコロ]
