栄養たっぷりのケールのサラダです。硬いケールを柔らかいサラダに変身させるコツは切ってから手で揉み込むこと。今回は肉が入っていないサラダなので、お手伝いのしおちゃんもちょっと物足りなかったかも？

ホリデーシーズンのケールサラダ

材料（4人分）

• バターナッツスクワッシュ 1カップ
• キヌア 1/4カップ
• 水 1/2カップ
• ケール 1束
• ドライクランベリー 大さじ3
• パンプキンシード 大さじ3
• アップルサイダービネガー 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ4
• はちみつ 小さじ1
• 塩・こしょう 適宜

作り方

1. バターナッツスクワッシュは種を取り除いて3センチくらいの角切りにし、オリーブオイル大さじ1をまぶしてバットに広げ、350°Fのオーブンで約45分ローストする。粗熱が取れたら1センチ角に切る。

2. キヌアを軽く水洗いし鍋に入れ、水を加えて加熱する。沸騰したら弱火にして約20分炊き、粗熱を取っておく。

3. ケールは茎の部分を切り取り、葉を約5ミリ幅の細切りにし、手で揉んで葉を柔らかくする。

4. ボウルに①②③とドライクランベリー、パンプキンシードを入れ、アップルサイダービネガー、オリーブオイル各大さじ3、はちみつ、塩・こしょうを混ぜ合わせて作ったドレッシングで和える。