旬のゴボウと牛肉のコク旨炊き込みご飯
―白菜の塩昆布和えを添えて―
ゴボウの香りと牛肉のうま味を、甘辛だれでじっくり引き出した炊き込みご飯。しっかりとした味わいで、普段の食卓にはもちろん、お酒にも合う「アテ感覚」で楽しめる一品です。みずみずしい旬の白菜を塩昆布でさっと仕上げた浅漬けを添えれば、コクのあるご飯を引き立て、こちらもお酒によく合う、バランスの取れた献立に仕上がります。
材料【旬のゴボウと牛肉のコク旨炊き込みご飯】（４人分）
●米……………………………………………..2合
●牛薄切り肉……………………………………200g
●ゴボウ………………………………………..1/2本
●ショウガ……………………………………..1片
●サラダ油……………………………………..大さじ1
●好みのトッピング（刻みネギ、白ゴマ）……適宜
A しょうゆ…………………………………….大さじ2
A 酒……………………………………………大さじ2
A みりん……………………………………….大さじ2
A 砂糖………………………………………….大さじ2
A 顆粒だし…………………………………….大さじ1/2
【作り方】
①米は洗って、30分程度水に浸す。
②ゴボウはささがきにし、ショウガは千切りにする。
※ゴボウのささがきは、ピーラーを使うと手軽で均一に仕上がる
③フライパンに油を熱し、牛肉とゴボウを炒める。
④牛肉の色が変わったら、Aの調味料を全て加え、水分が半量ほどになるまで中火で煮詰める。
⑤具と煮汁を分ける。
⑥煮汁のみを炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を足す。
⑦具材を戻し入れて通常通り炊飯する。
⑧炊き上がったら全体を混ぜ、仕上げに刻みネギや白ゴマを散らす。
材料【白菜の塩昆布和え（サラダ仕立て）】（4人分）
●白菜…………………………………………1/4株
●塩昆布………………………………………10g
●ゴマ油………………………………………小さじ1
●鷹の爪………………………………………少々（お好みで）
●レモンまたは柚子の皮……………………..少々
【作り方】
①白菜は食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋またはボウルに白菜と塩昆布を入れる。
③ゴマ油、鷹の爪、刻みレモンまたは柚子の皮を加え、全体をよく和える。
④空気を抜き、冷蔵庫で15〜30分ほど置く。
⑤軽く水気を切り、器に盛る。
ここがポイント！
炊き込みご飯は、具と煮汁を分け、煮汁で水加減を整えてから具を載せて炊くとご飯がべちゃつかず、うま味が均一に染み込みます。ゴボウは水にさらしすぎず、香りを残すのがおすすめ。_
白菜の塩昆布和えには、柚子の皮はもちろん、シアトルでも手に入りやすいレモンの皮を少量添えると、さっぱりとした香りが加わり、後味が軽くなってお酒との相性もさらに良くなります。
白菜の塩昆布和えには、柚子の皮はもちろん、シアトルでも手に入りやすいレモンの皮を少量添えると、さっぱりとした香りが加わり、後味が軽くなってお酒との相性もさらに良くなります。
