きな粉と豆腐ケーキ

今月は秋のお茶菓子にぴったりなケーキです。少し手順が多いですがしっとりと柔らかく仕上がります。 イラスト：なかじまケイ

材料（6ｘ3インチのケーキ用）：

• 小麦粉（All purpose flour） 大さじ3
• きな粉 大さじ1
• ベーキングパウダー 小さじ1/3
• 豆腐 大さじ3
• グラニュー糖 大さじ1
• ハチミツ 大さじ1
• 卵 1個
• 小倉あん 大さじ4

作り方：

1. オーブンを350°Fに温めておく。
2. きな粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
3. 豆腐は水を切っておく。
4. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を電動泡立て器で泡立て、角が立ったらグラニュー糖を半分入れてさらに泡立てる。もう一度角が立ったら残りの砂糖を入れて、さらに角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5. 別のボウルに同じ泡立て器で卵黄を軽くほぐし、メレンゲの半分を入れて混ぜる。②の粉類とハチミツ、豆腐を一度に加えてよく混ぜる。
6. 残りのメレンゲに⑤を入れて、スパチュラで切るように混ぜる。
7. 型の底に小倉あんを敷き詰めてその上に⑥を流し入れ、350°Fのオーブンで25分から30分焼いて出来あがり。荒熱が取れたらラップで包んでおくと柔らかさを保てる。