キノコたっぷりキーマカレー
夏だ！ カレーだ！ キーマカレーだ！ ここシアトルでも、今年はなかなかの暑さが続いていますが、残暑はキーマカレーで乗り越えましょう。
＜下準備＞
●合いびき肉…………………………….300グラム
●コンソメ（顆粒）……………………..小さじ1
●カレー粉……………………………….小さじ1
●塩・コショウ…………… …………….少々
●玉ネギ………………………………………………………1個
●好みのキノコ
（エリンギ、ブラウン・マッシュルーム、しめじなど）…..200グラム
●ニンニク（みじん切り）……………………………………1片分
●ショウガ（みじん切り）……………………………………1／2片分
●サラダ油…………………………………………………….大さじ1
●バター……………………………………………………….大さじ1
●カレー粉…………………………………………………….大さじ3
●コンソメ（顆粒）…………………………………………..小さじ2
●水……………………………………………………………3カップ
●しょうゆ…………………………………………………….小さじ2
●砂糖………………………………………………………….小さじ1
●とんかつソース………………………………………………小さじ2
●カット・トマト（缶）………………………………………200グラム
●塩…………………………………………………………….少々
●ご飯………………………………………………………….適宜
●卵…………………………………………………………….4個
●パクチー……………………………………………………..適宜
作り方
①下準備の材料を混ぜておく。玉ネギとキノコは粗みじん切りにする。
② フライパンにサラダ油、バターを入れて中火で熱し、❶の玉ネギ、ニンニクをあめ色になるまで（時間がなければ透き通るくらいに）炒める。
③ ❶のひき肉、ショウガを加えて、肉の色が変わり、脂が透き通ってきたら、❶のキノコも入れてさらに炒める。
④ カレー粉を加えて香りが立ってきたところでコンソメ、水、しょうゆ、砂糖、とんかつソース、トマトを入れて煮立たせ、アクを取る。
⑤ 中弱火の火加減にして、つや・とろみが出てくるまで、ふたをせず30分以上煮込む。途中、鍋底をかき混ぜること。
⑥ 塩で味を調えたら、温かいご飯と共に器によそう。目玉焼きを作り、ザク切りにしたパクチーと盛り付けて完成。
ここがポイント！
目玉焼きは断然、蒸し焼き派！ 熱したフライパンに油を引いて卵を落としたら、水を少量入れ、ふたをして弱火で1分ほど蒸し焼きにします。ふたを取り、水分を飛ばして、最後にコショウを振りかければOK。これで黄身がとろとろの目玉焼きに仕上がりますよ。水を加えることで黄身に早く火が通り、白身もふわふわに。トーストや焼きそばなどのトッピングとしても扱いやすく、重宝します。
